2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-17 18:53
Cov neeg ua lag luam koom nrog hauv kev tsim cov hnyuv ntxwm lossis, piv txwv li, cov khoom noj nqaij ib nrab, feem ntau ntsib qhov xav tau los ua cov txheej txheem xws li deboning nqaij npuas. Technologically, qhov kev ua haujlwm no yog complex. Thiab yog li ntawd, nyob rau hauv ob qho tib si kev lag luam khoom noj khoom haus me me thiab loj, cov kws tshaj lij muaj peev xwm muaj peev xwm feem ntau yog lub luag haujlwm rau nws.
Definition
Tom qab tua npua, cov nqaij npua los ntshav. Cov txheej txheem no yog qhov tsim nyog txhawm rau txhim kho qhov zoo ntawm cov nqaij ntawm qhov tawm. Tom qab los ntshav, carcasses feem ntau muab faib ua ib nrab carcasses. Tom qab ntawd lawv raug xa mus rau lawv tus kheej cov khoom siv nqaij ua cov chaw ua haujlwm lossis muag rau lwm lub lag luam ntawm qhov tshwj xeeb no.
Qee zaum twb tau txiav nqaij lawm hauv khw muag khoom. Tab sis xws li ib yam khoom yog feem ntau unresonably kim. Yog li ntawd, txawm tias cov neeg ua lag luam me nyiam yuav cov pob txha zoo tib yam thiab ib nrab ntawm cov pob txha thiab ua rau lawv ua ntxiv rau lawv tus kheej. Qhov no txuag ntawm cov ntaub ntawv raw.
Kev ua haujlwm tom ntej tom qab los ntshav thiab txiav cov carcasses rau hauvib nrab carcasses thiab yog pob txha. Qhov no yog lub npe ntawm cov txheej txheem uas cov nqaij yog cais los ntawm cov pob txha. Thaum ua cov nqaij npuas deboning, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nruj me ntsis soj ntsuam tag nrho cov technologies yuav tsum tau. Txwv tsis pub, cov nqaij tawm los yuav txo qis, thiab yog li ntawd, lub lag luam yuav poob.
Lub ntsiab ob hom
Nqaij tuaj yeem ua tiav li no siv ob lub thev naus laus zis:
- manually;
- mechanical.
thawj cov txheej txheem feem ntau yog siv hauv cov lag luam me thiab nruab nrab, piv txwv li, tshwj xeeb hauv kev tsim cov dumplings, pasties, smoked nqaij, thiab lwm yam. Qhov thib ob thev naus laus zis yog siv hauv kev lag luam loj nqaij ua lag luam koom nrog kev tsim khoom. ntawm sausages, sausages thiab semi-tiav khoom.
Kev npaj
Thaum siv cov txheej txheem no, txoj kev cov nqaij sib cais ntawm cov pob txha yuav nyob ntawm:
- hnub nyoog tsiaj;
- degree ntawm nws rog, thiab lwm yam.
Thaum thawj theem, ib nrab carcasses muab faib ua ntu. Tus naj npawb ntawm tom kawg yog nyob ntawm hom tsiaj ua liaj ua teb. Piv txwv li, nqaij nyuj ib nrab carcasses muab faib ua 7 qhov chaw, yaj - rau hauv ob txiav. Npua kuj me me. Yog li ntawd, lawv ib nrab-carcasses feem ntau muab faib ua 3 seem.
Manual technology
Tom ntej, mus rau qhov tseeb deboning ntawm nqaij npuas. Cov cai thiab cov cai hauv qab no yuav tsum tau ua thaum ua cov txheej txheem no:
- lub xub pwg nyom, lub xub pwg nyom, ncej puab thiab lub plab ntawm lub cev ntawm lub cev tau muab cais ua txoj hauv kev kom tsis txhob ua txhaum kev ncaj ncees ntawm cov leeg nqaij ntawm cov nqaij;
- lub lumbar thiab dorsal-costal feem raug txiav tawm, hwm thaj tsam ntawm cov leeg nqaij ntev, subscapularis, hem thiab brisket;
- qhov rov qab-tus nqi yog txiav tawm hauv ib txheej nrog nws qhov kev sib cais tom qab, lossis cov khoom tiav ib nrab yog cais ncaj qha.
Cov nqaij npuas deboned ua tib zoo, sim tsis txhob ua kom cov leeg nqaij puas. Raws li txoj cai, tom qab cov txheej txheem no, cov nqaij yuav tsum tsis txhob muaj qhov tob tshaj 10 hli.
Tes Deboning Piv txwv: Rov Qab Txiav
Txhua qhov tshwj xeeb ntawm lub cev yuav tsum tau ua tiav raws li qee yam thev naus laus zis. Piv txwv li, sab nraum qab ntawm nqaij npuas txiav yog dov raws li nram no:
- Muab cov nqaij npua rau ntawm lub rooj nrog subcutaneous sab, lub plab pob txha ntawm koj;
- txiav cov nqaij ntawm sab hauv pob txha;
- nqaij raug txiav tawm ntawm ischium los ntawm kev txav riam deb ntawm koj;
- nqaij yog txiav los ntawm sab nraud ntawm lub plab pob txha nyob rau hauv kev coj ntawm pubic fusion mus rau ilium;
- nqa pob txha pelvic nrog sab tes laug thiab txiav cov leeg ntawm nws thiab femur.
Txhua yam haujlwm no yog ua los ntawm kev txav riam mus rau hauv kev coj ua ntej deb ntawm koj thiab tom qab ntawd ntawm koj.
Tom ntej:
- ua ib qho kev txiav los ntawm lub hauv qab ntawm lub pubischium thiab ntxuav cov nqaij ntawm lub ilium;
- lub pelvic yog coj los ntawm pubischial fusion, thiab tuav cov nqaij nrog sab tes xis, cov pob txha tshem tawm nrog ib tug jerk nrog sab laug;
- sab xis ntawm sab nraub qaum yog tig nrog tibia ntawm koj thiab cov nqaij raug txiav tawm ntawm sab laug;
- cais cov nqaij ntawm sab xis thiab sab laug ntawm fibula;
- cais tus tibia ntawm tus femur;
- nqaij yog txiav los ntawm sab laug thiab ces ntawm sab xis ntawm femur;
- muab lub femur upright thiab cais cov nqaij ntawm nws.
Ntawm sab laug, thawj zaug txiav cov nqaij ntawm ilium thiab cais nws ntawm pubic ischium. Tom qab ntawd cov leeg tau muab faib nruab nrab ntawm cov pob txha femur thiab pelvic pob txha. Tom ntej no, txiav cov nqaij los ntawm underside ntawm pubic-sciatic ib feem. Cov pob txha pelvic raug tshem tawm nrog lub pob tw thiab tom qab ntawd kev deboning yog ua tib yam li ntawm sab xis.
Tools
Nqaij npuas yog deboned ntawm cov lag luam siv riam, feem ntau yog ua los ntawm cov hlau nrog ntxiv ntawm vanadium, molybdenum, chromium. Cov cuab yeej no muaj zog thiab ruaj khov. Tsuas yog cov riam uas muaj qhov hardness tsawg kawg yog 57 HRC yog suav tias tsim nyog rau kev deboning.
Cov tes ntawm cov cuab yeej zoo li no yuav tsum ua kom ruaj khov thiab xis nyob rau cov neeg ua haujlwm. Nyob rau hauv Russia, cov tuam txhab feem ntau siv boning riam nrog ntoo tuav. Xws li cov cuab yeej tso cai rau koj los ua haujlwm nrog qhov zoo tshaj plaws. Ntoo kov tsis plam thaum ntub. Tsis tas li ntawd, cov riam no muaj qhov sib npaug zoo. Txawm li cas los xij, hauv qee lub teb chaws kev siv cov cuab yeej nrog xws li tuav rau kev deboning yog txwv tsis pub. Qhov no tau piav qhia los ntawm qhov tseeb tias nrog cov riam zoo li no yog qhov nyuaj rau kev ntxuav thaj chaw hauv thaj chaw uas cov hniav txuas nrog tsob ntoo, nrog rau rivets. Yog li ntawd, cov chaw no tuaj yeem ua taupib cov kab mob phem.
Mechanical deboning hauv cov nroj tsuag loj
Kev siv thev naus laus zis ntawm kev tawm tsam nqaij npuas feem ntau yog siv yog tias cov nqaij yog npaj los ua cov nqaij minced muag lossis, piv txwv li, ua dumplings. Hauv kev tsim cov hnyuv ntxwm, ib nrab carcasses tau ua tiav siv cov cuab yeej sib txawv, yooj yim dua. Cov nqaij minced, txij li nws suav nrog ntau cov hlab ntsha, qhov no hloov mus rau qhov tsis zoo, tab sis cov nqi zog thaum siv cov txheej txheem no tsawg.
Nyob hauv cov chaw ua haujlwm zoo li no, cov nqaij yog cais tawm ntawm cov pob txha los ntawm txoj siv conveyor lossis los ntawm ob peb tus kws tshaj lij ib zaug. Nqaij npuas deboning yees siv tau raws li hauv qab no:
- differentiated - txhua qhov tshwj xeeb yog muab rau ib tus neeg tawm tsam;
- differentiated ntsug - cov carcass txav maj mam hla lub conveyor hauv lub xeev raug tshem tawm thiab raug rau theem-los-theem ua los ntawm deboners;
- sib xyaw - siv rau ntawm qhov chaw carcass uas nyuaj rau kev ua haujlwm thiab tso cai rau 50% ntawm cov nqaij mus rau ntawm cov pob txha.
Tsis tas li, cov tuam txhab lag luam qee zaum tuaj yeem siv cov lus qhia ua haujlwm ntawm lub rooj los ntawm kev siv zog ntawm ib tus kws tshaj lij. Txoj hauv kev no yog hu ua carcass deboning.
Cov cuab yeej siv dab tsi
Thaum deboning nqaij npuas, cov khoom tiav tau txais cov pob txha thiab cov leeg. Cov nqaij minced los ntawm cov nqaij ua tiav hauv txoj kev no tuaj yeem muaj qhov sib txawv. Hauv qhov no, txhua yam nyob ntawm ob qho tib si ntawm kev tsim nyog ntawm cov neeg tawm tsam thiab ntawm homkhoom siv.
Ntawm cov lag luam loj, tshwj xeeb tsis siv neeg conveyor kab yog siv rau kev deboning, suav nrog nqaij npuas. Lawv siv tso cai rau koj los txhim kho kev tsim khoom ntau li ntau tau. Tsis tas li ntawd, thaum siv lawv, kev poob thaum lub sij hawm deboning ntawm nqaij npuas yog txo.
Los ntawm ob sab ntawm tus ncej ntawm cov khoom siv no, cov ntsiav tshuaj tshem tau raug kho, uas yog qhov chaw ua haujlwm rau cov neeg ua haujlwm. Qhov ceev ntawm lub ntsiab conveyor siv rau xws li cov khoom yog adjustable. Saum lub ntsiab conveyor, ib qho ntxiv yog feem ntau ntsia rau tawv nqaij, pob txha thiab sinews. Txhawm rau sau cov tom kawg, ib qho tshwj xeeb bunker nrog lub thawv yas sib dhos yog npaj. Tom qab sau cov tom kawg, lawv tsuas yog muab nws tawm thiab xa cov pob txha los ua cov hmoov nplej, uas yog siv los ua zaub mov ntxiv hauv kev yug tsiaj txhu.
Ib feem ntawm cov kab no feem ntau yog, ntawm lwm yam, ib qho system ntawm kev siv nyiaj txiag rau kev faib thiab txiav cov khoom siv raw, uas cov nplai txuas nrog peb cov ntsiab lus thev naus laus zis:
- rau cov khoom raw;
- pob txha thiab pov tseg;
- nqaij tom qab txiav.
Nqaij npuas deboning: nqaij tawm los
Yuav tsum xyaum tsis muaj nqaij seem ntawm cov pob txha tom qab ua tiav. Cov zis ntawm cov khoom no feem ntau yog nyob ntawm qhov tsim nyog thiab kev txawj ntse ntawm tus deboner. Hauv kev lag luam loj, qhov ntsuas no tau txiav txim los ntawm cov qauv. Tus nqi tawm los rau cov nqaij thiab offal rau nqaij nyug thiab nqaij npuas yog qhia hauv cov lus hauv qab no.
| khoom npe / tawm | Beef (%) | Pork (%) |
| Nqe | 73, 6-70.5 | 71.6-62.8 |
| pob txha | 22.2-25.1 | 13.4-11.6 |
| Shpik | - | 13.6-24.4 |
| pob txha mos thiab leeg | 3.2-3.4 | 0.6-0.4 |
| poob | 1 | 0.8 |
Qhov tawm los ntawm cov nqaij thaum deboning nqaij npuas los ntawm ntau qhov chaw ntawm ib nrab carcass tau, ntawm chav kawm, txawv. Qee cov qauv, tau kawg, yuav tsum tau ua raws li qhov no. Lawv kuj tau qhia hauv cov rooj tshwj xeeb.
Tau kawg, vim qhov sib txawv ntawm cov nqaij ntawm cov nqaij sib txawv ntawm ib nrab-carcasses, cov nqaij ntawm lub qhov hluav taws xob tom qab deboning yog qhov tsis sib xws. Qhov no yog ib qho ntawm cov yam ntxwv ntawm cov txheej txheem. Piv txwv li, thaum deboning lub xub pwg hniav, brisket thiab nraub qaum, cov nqaij qis dua tau txais ntau dua thaum ua lwm yam. Hauv qhov no, qhov tso zis ntau ntawm cov leeg thiab pob txha mos.
Zhilovka
Cov txheej txheem no yog ua tiav ntawm cov tuam txhab tom qab kev siv tshuab ua haujlwm ntawm nqaij npuas lossis phau ntawv deboning. Thaum nws ua tiav, coarse connective thiab adipose ntaub so ntswg yog tso tawm los ntawm cov nqaij - cov leeg, pob txha mos, pob txha me, cov hlab ntsha loj, cov ntshav txhaws. Tsis tas li ntawd, cov qog ntshav qab zib raug tshem tawm ntawm cov tawv nqaij.
Thaum lub sijhawm txiav, thiab lwm yam, xws li cov txheej txheem raws li kev txheeb xyuas zaum kawgnqaij npuas. Thaum ua qhov haujlwm no, cov cai hauv qab no raug pom:
- nqaij yog txiav ua nyias pawg;
- txiav cov nqaij leeg nyob rau hauv txoj kab ntev mus rau hauv daim uas hnyav tsis tshaj 1 kg (rau cov hnyuv ntxwm nyoos - 400 g);
- cais cov ntaub so ntswg los ntawm cov nqaij.
Hauv kev lag luam loj, cov neeg ua haujlwm veneer, xws li hauv kev deboning, feem ntau tshwj xeeb hauv ntau qhov chaw ntawm lub cev.
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