2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28
Vologda roj tuaj yeem raug hu ua ib qho ntawm peb lub xeev. Nws tau paub zoo tsis tsuas yog nyob rau hauv Russia, tab sis kuj txawv teb chaws rau ntau tshaj ib puas xyoo. Kev tsim cov butter, uas tau kov yeej ntau tus neeg thoob plaws ntiaj teb nrog nws cov kev ua kom zoo, tau pib xyoo 1870, thaum tus kws tsim cheese Nikolai Vereshchagin tau mus xyuas qhov kev nthuav qhia ntawm cov khoom noj siv mis hauv Paris. Nyob ntawd nws ntsib ib qho khoom noj siv mis nrog cov txiv ntoo zoo li tsw. Yog vim li cas rau qhov no yog cov tshuaj ntsuab loj hlob hauv Normandy. Vereshchagin tau ntxim nyiam los ntawm lub tswv yim ntawm kev tsim cov roj Vologda zoo sib xws, vim tias cov nyom nyom ntawm thaj av no tsis muaj qhov phem tshaj li Fab Kis teb, muab cov nutty tsw rau cov khoom kawg.
Muaj tseeb, thawj qhov kev sim ua tsis tiav. Yog vim li cas rau qhov no yog siv raw es tsis txhob boiled dej. Tom qab kho qhov no thiab qhia cov nplaum pasteurization rau hauv thev naus laus zis, Vereshchagin tau txais dab tsi niaj hnub no hu ua "Vologda butter". Nws lub ntsiab tseem ceeb yog qhov kos npe saj thiab aroma ntawm roasted txiv ntseej.
Ua nto moo tom qab yug los ntawm kev siv tshuab rau kev tsim cov butter los ntawm "sov qab zib", buttermaker txuas ntxiv txhim kho cov txheej txheemua kom txog thaum nws tuag. Vim nws coj tus yam ntxwv, nws hu ua cov khoom tsim Parisian. Lub npe thib ob uas Vologda roj muaj nyob rau hauv nws keeb kwm yog St. Nws tau txais nws lub npe niaj hnub twb nyob rau hauv Soviet txoj cai.
Hnub no, cov khoom noj siv mis hauv Russia, tsim cov butter no, yuav tsum ua kom muaj kev ua raws li GOST, tsim rov qab rau hnub ntawm USSR. Hauv particular, lub ntsiab yuav tsum tau muaj yog qhov zoo ntawm cream. Nws raug tso cai siv tsuas yog cov khoom siv raw uas tau los ntawm kev sib cais ntawm cov mis nyuj ntawm qib siab tshaj plaws. Cov ntsiab lus ntawm cov rog - 27-24%. Lwm qhov xwm txheej tseem ceeb yog lub sijhawm, txhua yam yuav tsum tshwm sim hauv ib hnub. Tsis tas li ntawd, lub qab zib yuav tsum tsis txhob muaj ntxhiab tsw txawv teb chaws, acidity tsis tuaj yeem tshaj 15T.
Ua ntej khiav tag nrho cov khoom siv raw rau kev tsim cov butter, ib qho qauv yog tsim los ntawm pasteurization. Nyob ntawm cov txiaj ntsig, nws txiav txim siab seb cov khoom twg yuav raug tsim. Nrog rau qhov tsis muaj zog saj thiab tsis hnov tsw, qab zib qab zib butter yuav tsim, yog tias cov ntsuas no ci ntsa iab - Vologda. Pasteurization kub - 97-98 degrees. Nws ua kom muaj kev khaws cia ntawm cov tshuaj tsw qab uas muab cov khoom kawg uas nws kos npe saj thiab aroma. Yuav tsum tau ua haujlwm rau kev tsim cov butter yog qhov txias txias, kev loj hlob, churning thiab ntxuav cov khoom tiav nrog boiled dej.
Nws tsis tuaj yeem ua kom sov pasteurization ntau dhau ntawm tus nqi txiav txim siab los ntawm thev naus laus zis, muab ob npaug (rov ua dua) pasteurization, khaws cov qab zib hauv lub xeev kub rau ntau dua.nees nkaum feeb. Tag nrho cov no ua rau txo qis hauv cov khoom muaj ntxhiab ntawm cov roj. Raws li tus qauv, cov khoom tiav yuav tsum muaj cov ntsiab lus roj ntawm 82.5%, cov dej noo hauv nws yuav tsum tsis pub tshaj 16%. Nws raug nquahu kom ua rau lub caij ntuj sov. Lub neej txee ntawm cov khoom tsis yog ntau tshaj ib hlis, thaum kawg ntawm cov roj Vologda dhau mus rau qhov sib txawv thiab dhau los ua cov roj qib siab zoo tib yam.
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