Grape harvest: ripening dates and useful tips

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Txhua cov qoob loo sawv tawm los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo dhau los, cov ntsiab lus qab zib thiab acidity. Yog li ntawd, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tau xaiv lub sij hawm tsim nyog los pib sau qoob. Cia peb xav txog ntau yam kev cai rau kev txiav txiv hmab txiv ntoo, nrog rau kev ntsuas rau nws kev txuag.

Cov cim ntawm kev loj hlob

Cov ntsuas tseem ceeb tshaj plaws rau kev tsim lub sijhawm xaiv cov txiv hmab txiv ntoo yog:

• Nws muaj qab zib.
• Acidity.

Lub lag luam kom loj hlob ntawm txiv hmab txiv ntoo txawv ntawm cov kev mob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Qhov no txhais tau hais tias cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau ntau cov suab thaj, acids thiab lwm yam khoom raws li xav tau kom tau txais hom cawv (cov rooj lossis khoom qab zib). Technical maturity yog txiav txim los ntawm cov txiaj ntsig ntawm tshuaj ntsuam xyuas.

Ntxiv rau qhov ntsuas no, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub qhov txawv ntawm qhov puv thiab lub cev loj hlob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo siav tag nrho, cov suab thaj thiab cov kua qaub stabilizes rau ib lub sij hawm, feem ntau rau ob peb hnub.

Khawv cov poov xab

Beginners hauv winemaking, siv cov zaub mov txawv, npajwine nrog qus poov xab. Colonies ntawm microorganisms "nyob" nyob rau hauv abundance nyob rau saum npoo ntawm grapes. Txhawm rau pib txheej txheem fermentation, nws yog ib qho tsim nyog uas cov "savages" nkag mus rau hauv wort. Txwv tsis pub, cov suab thaj uas haum rau hauv berries yuav tsis ferment kiag li los yog tsis ferment kiag li. Vim li no, cov txiv hmab tsis tau ntxuav ua ntej ua. Yog hais tias cov txiv hmab txiv ntoo qhuav heev, so lawv nrog ib daim ntaub qhuav.

Txhawm rau khaws cov poov xab qus kom ntau li ntau tau, winemakers qhia ua raws li cov lus qhia yooj yim thaum lub sij hawm sau qoob:

1. Tsis tas yuav khaws cov txiv hmab txiv ntoo tam sim tom qab los nag, thiab rau peb hnub tom qab nws. Qhov no yog vim qhov tseeb tias feem ntau ntawm cov poov xab raug ntxuav tawm los ntawm cov dej ntws, thiab nws yuav siv sij hawm rau cov uas tseem ciaj sia kom muaj sij hawm yug me nyuam. Yog tias muaj nag ntau thaum lub caij ntuj sov thiab koj tsis tuaj yeem nrhiav lub sijhawm zoo tshaj plaws los sau cov txiv hmab txiv ntoo, koj yuav tsum tau ua ib qho kev pib ua ntej ua ntej uas tuaj yeem pab txhawb kev fermentation yav tom ntej.
2. Winemakers tsis qhia txiav txiv hmab txiv ntoo thaum sawv ntxov, thaum lub lwg tseem pw, thiab hmo ntuj, thaum nws twb poob lawm, thiab nyob rau hauv pos huab. Ntxiv nrog rau qhov tseeb tias cov dej noo ntau dhau cuam tshuam rau cov kab mob ntawm cov poov xab, nws kuj ua rau lub saj ntawm cov cawv txiv hmab yav tom ntej los yog champagne, ua rau lawv muaj dej. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo raug txiav ntawm lub sijhawm tsis ncaj ncees lawm, cov txheej txheem putrefactive tau qhib rau hauv qhov sov sov. Yog tias muaj txiv hmab txiv ntoo rotted hauv ib pawg, lawv tuaj yeem kis tau tag nrho lawv cov neeg nyob ze hauv lub sijhawm luv.
3. Cov txiv hmab txiv ntoo uas tau cog rau kev npaj cov dej cawv yog sau los ntawm kev txiav cov ntoo nrog txiablos yog secateurs. Nyob rau theem no, nws yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob puas cov quav hniav ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Yuav kom zam tau qhov no, cov bunches yog tuav los ntawm petiole.
4. Txhawm rau txo qis kev puas tsuaj rau txiv hmab tom qab txiav cov pawg, lawv tau muab tso rau hauv cov thawv tiaj tus kom muaj kev nyab xeeb. Cov thoob thiab cov thawv zoo sib xws tsis pom zoo.

Tim sijhawm

Lub sijhawm ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yog nyob ntawm ntau yam nuances: cov txiv hmab txiv ntoo thiab hom kev ua haujlwm, kev nyab xeeb, thiab lwm yam. Ntau yam, nyob ntawm lub sijhawm ripening, yog ntxov, nruab nrab thiab lig ripening.

Grape sau pib nrog cov txiv hmab thaum ntxov - "dawb feteasca", pab pawg "pinot". Lawv sib sau ua ke hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg los ntawm thawj ib nrab ntawm lub Cuaj Hli ntau dua 17% ntawm qab zib. Tom qab ntawd cov txiv hmab txiv ntoo ntawm lub sijhawm nruab nrab ripening tau sau - "Aligote", "Riesling", thiab lwm yam. Lub caij ua cov txiv hmab txiv ntoo xaus nrog cov qoob loo lig - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" thiab lwm yam.

Feem ntau, cov txiv hmab txiv ntoo pib nrog ntau hom xim dawb, uas yog siv los ua cov khoom siv cawv uas siv los tsim cov rooj thiab cov cawv txiv hmab.

Cov xwm txheej huab cua muaj txiaj ntsig zoo rau kev txiav txim siab lub sijhawm ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ripening. Qhov txawv ntawm lub sij hawm ripening ntawm tib lub txiv hmab txiv ntoo yog nyob ntawm qhov kub thiab av noo theem.

Qhov tseeb, kev sau qoob loo yog hnub so uas nws keeb kwm rov qab mus rau Rome thaum ub. Kev ua koob tsheej nyob rau hauv kev hwm ntawm lub neej yav tom ntej sau tau nrog los ntawm kev nyem kua txiv rau cov nkauj thiab seev cev. Nyob rau hauv Russia, muaj 3 sau festivals -Walnut, zib ntab thiab Apple Spas.

Cov cai sau qoob

Yuav kom tau txais cov qoob loo zoo, koj yuav tsum paub txiav cov txiv ntoo kom raug:

1. Lub sijhawm sau qoob tsis yog suav tias ntxov dhau thaum sawv ntxov thiab huab cua los nag.
2. Kev ua haujlwm yog ua nyob rau hauv ntau theem, raws li cov txhuam kom paub tab. Yuav kom tau txais cov txiaj ntsig raug, siv hydrometer, uas tso cai rau koj ntsuas cov piam thaj ntau npaum li cas. Cov txheej txheem no yog teeb meem, tab sis nws them nrog cov qoob loo zoo.
3. Cov neeg ua liaj ua teb qhia sau cov txiv hmab txiv ntoo hauv lub sijhawm ua ntej noj su, thaum tsis muaj lwg ntawm txhuam.
4. Yog tias muaj ntau cov txiv hmab txiv ntoo lwj hauv pawg, lub sijhawm sau qoob loo sai me ntsis. Rotten berries tuaj yeem tsis tsuas yog cuam tshuam rau cov khoom zoo, tab sis kuj ua rau txhua yam kab mob ntawm cov cawv cawv.
5. Thaum sau tiav lawm, cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau tshuaj xyuas nrog qhov tsis lees txais cov txiv hmab txiv ntoo thiab tseem ntsuab.

Tes sau xwb

Yuav kom cov txiv hmab txiv ntoo kom muaj kev ncaj ncees thiab zoo nkauj zoo nkauj thaum sau qoob loo, siv cov cuab yeej tshwj xeeb. Cov pawg yog txiav los ntawm tes siv lub vaj pruners, txiab los yog riam ntse. Cov qoob loo ntawm tes tsis tshua muaj kev puas tsuaj. Txoj kev no tso cai rau koj mus rau ib txhij txheeb cov pawg raws li cov yam ntxwv sab nraud. Kev siv cov txheej txheem thev naus laus zis rau kev sau qoob loo (saib daim duab hauv qab no) ua rau ib feem ntawm cov qoob loo puas.

Oxidation txaus ntshai

Ib qho tseem ceeb twb txiavbunches kom sai li sai tau coj mus rau lub cawu cub tsis muaj kev puas tsuaj rau lawv. Cov kua txiv hmab txiv ntoo sai sai oxidizes, uas yog, oxidizes, tshwj xeeb tshaj yog cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb. Txhawm rau tiv thaiv qhov no, cov txiv hmab txiv ntoo tau pollinated nrog leej faj, uas yog suav tias yog thawj lub tshuab rau qhov zoo ntawm cawv. Tsis tas li ntawd, vim muaj kev puas tsuaj, cov kua txiv hmab txiv ntoo tso tawm pib ferment hauv huab cua sov, thiab qhov yuav tsum tau, vim tias "tsiaj qus" fermentation, tau txais ib qho vinegar tsw.

ntsuas kev txuag qoob loo

Thaum los nag los rau lub caij nplooj zeeg, qee cov neeg ua liaj ua teb siv cov tshuab tshiab los ua kom cov nag ntau tshaj. Yog li hais tias cov txiv hmab txiv ntoo tsis o los ntawm cov dej noo ntau dhau, thiab cov kua txiv muaj txiaj ntsig tsis dhau los ua dej, lub ntiaj teb tau npog nrog cov ntaub qhwv yas ntom ntom. Lwm lub tuam txhab tab tom sim txo cov ntsiab lus dej los ntawm kev ua kom lub cev qhuav dej.

Thib peb, ua ntej xa cov txiv hmab txiv ntoo mus rau crushed, lawv tau nchuav nrog cua kub, uas ua rau cov txiv hmab txiv ntoo qhuav qhuav. Qhov tseeb nthuav yog tias cov tswv ntawm lub tuam txhab Chateau Petru tau qhuav cov txiv hmab txiv ntoo uas ntub dej tom qab los nag los ntawm kev siv lub nyoob hoom qav taub uas ncig hla lub vaj txiv hmab ntawm qhov siab qis rau ob teev.

tsis paub sau qoob

Yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tau sau ntxov, ces cov cawv yuav tig tawm nrog qhov nrawm thiab nrog lub ntse, txawm tias tsis kaj siab acidity, uas saj zoo li acidity ntawm txiv hmab txiv ntoo unripe. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo tau sau tom qab lub sijhawm, lawv yuav muaj suab thaj ntau ntxiv thiab txo qisacidity. Qhov yuav tsum tau los ntawm xws li grapes nyob rau hauv feem ntau tsis ferment. Yog tias, txawm li cas los xij, pib fermentation, ces qhov tshwm sim yog ib lub rooj muaj zog thiab hnyav.

Thaum cov cawv txiv hmab tsis fermented vim qhov tseeb tias cov txiv hmab txiv ntoo muaj qab zib ntau dhau tom qab sau, cov dej haus muaj ntau yam kab mob. Nrog lub sijhawm sau qoob loo zoo thiab kev saib xyuas cov txiv hmab txiv ntoo zoo, xws li cawv tuaj yeem ferment lub caij nplooj ntoo hlav tom ntej thaum huab cua sov. Qhov no ua rau lub sijhawm ntev heev uas yuav tsum tau ua kom tiav cov dej haus, ua rau cov nqi nyiaj txiag ntawm kev saib xyuas cov txiv hmab tom qab sau qoob loo thiab nce tus nqi ntawm kev tsim tag nrho.

Kev siv cov cuab yeej thev naus laus zis ua rau kev sau qoob loo sai, tab sis qee feem pua ntawm cov qoob loo raug kev puas tsuaj. Txhawm rau txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo rot, nws yog ib qho tseem ceeb los xyuas thiab txheeb xyuas cov qoob loo tag nrho. Ntau yam uas ripen rau ntawm bushes ntev dua li niaj zaus raug txiav zaum kawg, thaum cov suab thaj hauv cov txiv hmab txiv ntoo yog siab tshaj.