Npua carcass: txiav, deboning

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Tsis yog txhua tus uas coj npua tuaj tua yeej paub tua npua. Qhov no yog ib txoj hauj lwm qias neeg heev thiab tsis zoo siab, yog li txawm tias txoj kev tshawb fawb ntawm qhov teeb meem tau ncua tas li "rau tom qab." Txawm li cas los xij, ib zaug koj tseem yuav tsum tau muab pov tseg kev ntxub ntxaug thiab kawm txog qhov teeb meem no kom ntxaws ntau li ntau tau. Tus paub qhov kev xav zoo dua, qhov teeb meem tsawg yuav tshwm sim hauv kev xyaum.

Nyob txiav

Pib nrog, nws tsim nyog qhia tias kev txiav thiab txiav tawm ntawm nqaij npuas carcasses tau ua li cas hauv ntau lub tebchaws. Tsis yog txhua tus paub tias ntau lub tebchaws muaj lawv tus kheej txoj hauv kev los ua txoj haujlwm no, nyob ntawm seb hom nqaij twg muaj txiaj ntsig ntau dua hauv thaj chaw tshwj xeeb.

Qhov nrov tshaj plaws yog plaub hom kev txiav:

• Russian,
• German,
• English,
• American.

Txhua tus ntawm lawv muaj qee qhov nuances - qee qhov nyuaj dua hauv kev xyaum, tab sis lawv tso cai rau koj cais cov nqaij rau hauv pawg, nyob ntawm tus nqi qeb. Lwm tus, ntawm qhov tsis sib xws, yooj yim rau kev kawm thiab siv, tab sis tib lub sijhawm tsis tso cai rau koj ua tiav cov txiaj ntsig xav tau.

Yog li ntawdCia peb tham luv luv txog txhua qhov kev txiav no.

Russian txiav

Ua ntej tshaj plaws, cia peb tham txog Lavxias txiav nqaij npuas carcasses (saib daim duab hauv qab). Nws yog nws tus uas nyiam tshaj plaws thoob plaws hauv qhov chaw tom qab-Soviet.

Cov nqaij npuas nqaij npuas tau muab faib ua yim qhov tseem ceeb.

1. Ua ntej tshaj plaws, qhov no yog cov hams tom qab - cov nqaij zoo heev uas tuaj yeem raug minced, siv los ua fillet los yog haus luam yeeb, tau haus hams - tej zaum yog ib txoj hauv kev qab tshaj plaws los npaj qhov no.
2. Daim tom ntej yog sab nraub qaum lossis cutlet. Qhov no suav nrog tus txha nraub qaum thiab pab pawg ntawm cov leeg hauv nws qhov chaw nyob ze. Zoo sib xws, muaj kua thiab mos.
3. Zasheina yog, raws li cov kws tshaj lij, cov nqaij zoo tshaj plaws hauv cov nqaij npuas nqaij npuas thiab, raws li, kim tshaj plaws. Lub ntsiab kom zoo dua yog rhiab heev - npua tsis tuaj yeem nqa nws lub taub hau, raws li txhua tus paub. Yog li ntawd, cov leeg no yuav luag tsis muaj mob thiab muaj nuj nqis heev los ntawm gourmets. Tib yam tuaj yeem hais txog tenderloin hauv nqaij npuas carcass, nws nyob ze ntawm tus txha nraub qaum hauv cheeb tsam lumbar. Nws kuj tsis ntxhov siab thaum tseem ciaj sia, uas ua rau nws maj mam.
4. Lub caj dab, plhu thiab lub taub hau tej zaum yuav raug suav hais tias yog pov tseg, tab sis lawv yog cov kws ua zaub mov paub txog yuav npaj ntau yam zaub mov qab los ntawm.
5. Lub xub pwg lossis lub xub pwg hniav feem ntau yog cov nqaij ntau yam uas tuaj yeem ua tau ntau yam: kib, boil, stew, haus luam yeeb lossis barbecue.
6. Lub mis feem ntau yog siv rau kib - xws li hauvtag nrho cov nqaij txiav, thiab rau kev npaj ntawm tws meatballs, nqaij nyuj stroganoff thiab lwm yam tais diav.
7. Qhov nruab nrab ntawm ob txhais ceg - pem hauv ntej thiab nraub qaum - tseem hu ua shank. Feem ntau siv rau kev ua noj - lub broths los ntawm nws yog zoo heev. Tab sis cov nqaij no kuj tsim nyog rau kev haus luam yeeb, txawm hais tias nyob rau hauv rooj plaub no nws yuav qhuav me ntsis thiab hnyav. Qee tus kws tshaj lij pom zoo kom ci lawv tag nrho, seasoning lawv nrog ntau yam txuj lom.
8. ceg yog cov khoom siv niaj hnub ua rau cov nplua nuj thiab qab tshaj plaws aspic.

Raws li koj tuaj yeem pom, qhov tseeb ntawm kev txiav nqaij npuas nqaij npuas yog kev tshawb fawb tiag tiag, uas tsis tuaj yeem kawm tau sai. Txawm li cas los xij, kev ua siab ntev, kev paub txog kev xav thiab kev xyaum me ntsis ua haujlwm xav tsis thoob!

German txiav

No version ntawm kev ua cov nqaij npuas carcasses tsuas yog yooj yim dua me ntsis. Ntawm no cov nqaij kuj tau muab faib ua yim ntu, txhua qhov muaj nyob rau ntau yam.

• Cutlet ib feem thiab lumbar, ua ke nrog ob txhais ceg, belongs rau qib thawj.
• qib thib ob yog brisket, fore ham thiab fore vertebrae.
• Tag nrho lub plab yog suav tias yog qib peb.
• Thaum kawg, qib plaub yog lub taub hau, nrog rau sab plhu thiab pob ntseg, thiab ob txhais ceg. Cov npe ntawm cov tais diav uas tuaj yeem npaj los ntawm lawv tsis ntev dhau. Yog li ntawd, cov nqaij no belongs rau qeb tus nqi qis tshaj.

Asmeskas txiav

Ib qho tseem ceeb ntawm qhov system no yog tias cov nqaij npuas nqaij npuas tau txiav thawj zaug hauv ib nrab - raws tus txha nraub qaum, ua ob qhov sib npaug. Thiab tsuas yog tom qabNtawm no, ib nrab carcass muab faib ua rau qhov chaw: lub xub pwg hniav, nraub qaum nrog fillet nyob ze ntawm tus txha nraub qaum, nqaij npua, sab, nqaij npua ntawm pem hauv ntej ceg, taub hau.

Qhov zoo ntawm qhov system no yog nws qhov kev sib piv yooj yim. Txawm li cas los xij, qhov tseeb gourmets ntseeg tias qhov system no tsis tso cai rau kev faib cov nqaij rau hauv cov pab pawg tsim nyog raws li ntau yam, tsis zoo li Lavxias thiab German.

English cut

Thaum kawg, kev txiav lus Askiv yog qhov yooj yim tshaj plaws. Ua ntej tshaj plaws, vim tias nqaij npuas nqaij tsis muaj nuj nqis heev ntawm ntug dej hiav txwv ntawm Albion - nqaij nyuj thiab yaj yog nyiam ntawm no. Yog li ntawd, tshaj qhov carcass ntawm tus npua tsis puzzle ntev.

Nws tsuas yog txiav ua plaub ntu: lub taub hau, pem hauv ntej (cov ceg pem hauv ntej nrog rau lub xub pwg), nruab nrab (ib feem ntawm tus txha nraub qaum, tav thiab lub plab) thiab sab nraub qaum (cov hams nrog lub shank.).

Yog lawm, peb tsis yog hais txog kev faib cov nqaij los ntawm qib.

Yuav ua li cas koj xav tau

Ua ntej koj pib tua cov nqaij npuas thiab tshem tawm cov nqaij npuas, koj yuav tsum npaj cov cuab yeej zoo - lawv txiav txim siab seb txoj haujlwm yuav yooj yim npaum li cas thiab yuav siv sijhawm ntev npaum li cas los ua kom tiav.

Ob rab riam ntse heev - ib rab hniav luv, txog 7 centimeters, thiab thib ob nrog ntev dua, yam tsawg 15 centimeters. Qhov ntse dua lawv, qhov yooj yim dua nws yog ua txoj haujlwm thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev raug mob (vim tias koj tsis tas yuav tsum tso siab rau riam). Koj tseem yuav xav tau tus kws ua zaub mov cleaver los txiav cov pob txha nyias thiab pob txha mos. Thaum kawg, tus neeg tua tsiaj tshwj xeeb lub axes yuav los ua kenrog lub dav dav lossis lub hacksaw nruab nrog cov hniav nrog cov hniav zoo - txhawm rau tiv nrog cov pob txha tuab.

Npaj lub cev rau kev txiav

Yog tias koj twb tau txais lub cev huv si, ua tiav, cov kauj ruam no tuaj yeem hla. Txwv tsis pub, koj yuav tau ua koj tus kheej.

Ua ntej tshaj, nws tseem ceeb heev kom tso ntshav. Txoj kev yooj yim tshaj plaws los ua qhov no yog txiav cov hlab ntsha carotid thiab cov hlab ntsha jugular. Qhov zoo tshaj plaws, qhov no yuav tsum tau ua thaum tus tsiaj tseem muaj sia nyob, tab sis tsis nco qab - stunned los ntawm tam sim no los yog lub tshuab los ntawm ib tug sledgehammer. Tom qab ntawd lub plawv dhia yuav sai sai ntws feem ntau ntawm cov ntshav los ntawm lub cev. Nws tuaj yeem siv los ua ntshav, muab rau cov dev, lossis tsuas yog txo qis rau hauv av hauv qhov chaw uas tsis muaj dej ntws. Yog tsis ua li no ces nws yuav ci nqaij, thiab nws yuav plam nws txoj kev nyiam.

Tam sim ntawd tom qab ntawd, lub cev tau kub hnyiab - rau qhov no koj tuaj yeem siv lub tshuab hluav taws xob, lub tshuab hluav taws xob, lossis tsuas yog npog nws nrog quav cab thiab muab tso rau hauv hluav taws. Cov kauj ruam tom ntej yog ntxuav daim tawv nqaij los ntawm burnt bristles. Qhov no yog ua tiav nrog rab riam - cov av yog maj mam txhuam tawm thiab ib txhij ntxuav nrog ib daim ntaub nrog dej kub.

Pib

Thaum kev npaj ua tiav tiav, koj tuaj yeem pib txiav. Nws yuav yooj yim dua los ua hauj lwm nrog nws yog hais tias lub sab hauv thiab daim tawv nqaij twb raug tshem tawm. Txwv tsis pub, ceev faj kom tsis txhob ua rau txoj hnyuv puas.

Feem ntau, thawj kauj ruam yog txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txiav cov txiav yog txiav cov txiav yog txiav txiav, cov txiav yog txiav, nws yog txiav. Sab hauv ntawm lub cev yog so nrog cov ntaub ntub dej, tab sis tsis ntxuav - qhov no yuav ua kom nrawmtxheej txheem ntawm cov nqaij lwj.

Tom qab ntawd kev txiav pib. Ua ntej tshaj plaws, lub taub hau ntawm tus npua yog cais. Txiav lub caj dab. Tom qab ntawd mus rau kev tshem tawm cov rog. Cov ceg pem hauv ntej raug txiav tawm ntawm qhov sib koom ua ke thiab txiav rau hauv lub xub pwg hniav thiab lub shank. Lub nraub qaum kuj raug txiav tawm - tus tswv txiav txim siab txiav nws los yog tsis, nyob ntawm seb nws yuav ua li cas.

Cov kauj ruam kawg yog cais cov brisket thiab loin. Cov pob txha uas tseem tshuav, suav nrog tus txha nraub qaum thiab tav, feem ntau yog txiav nrog rab hneev rau hauv daim me me.

Unusual Hungarian txiav

Ib qho nthuav ntau yam ntawm kev txiav nqaij npuas carcasses yog dav siv hauv Hungary. Needless hais, cov neeg hauv zos paub ntau txog cov nqaij npuas zoo. Qhov tseeb hais tias ob lo lus "nqaij" thiab "nqaij npuas" suab tib yam hauv Hungarian hais lus ntim. Yog li ntawd, txawm hais tias txoj kev no txawv txawv, txhua tus neeg paub yuav tsum paub txog nws.

Nws feem ntau yog siv nyob rau hauv rooj plaub uas cov sab hauv tseem tsis tau muab tshem tawm ntawm lub cev. Qhov kom zoo dua ntawm txoj kev Hungarian no yog qhov tseeb tias sab hauv tseem nyob tsis tau. Qhov teeb meem zoo li no yuav ua rau muaj kev sib kis ntawm cov nqaij, thiab qhov phem tshaj plaws (yog tias lub gallbladder tawg), ib feem ntawm cov carcass yuav lwj.

Pib nrog, lub taub hau raug txiav tawm ntawm lub cev uas tau muab tso rau tom qab. Nrog rab riam ntev, ntse, koj tuaj yeem yooj yim txiav lub caj dab thiab maj mam muab cov pob txha mos ntawm cov pob txha.

kauj ruam tom ntej yog tshem ob txhais ceg. Cov nqaij yog ua tib zoo dissected thiab cov pob txha yog sib cais nrog ib tug riam raws li kev sib koom tes. Ntawm no, ua li castwb tau hais lawm, tus faib yuav tsum txiav txim siab seb puas yuav tawm hauv lawv daim ntawv qub, tsuas yog txiav tawm ntawm qhov qis (piv txwv li, ua noj nqaij npua) lossis txiav rau hauv cov pob qij txha.

Cov ceg pem hauv ntej raug tshem tawm tib yam. Tom qab ntawd, tsuas yog qhov carcass nws tus kheej tseem nyob - txawm thiab zoo huv si, tsis muaj dab tsi ntawm no yuav cuam tshuam nrog kev txiav ntxiv.

Lub caj dab ua tib zoo txiav tawm - qhov zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij, uas yuav tsum tau muab tso tseg tam sim ntawd - muag ntawm tus nqi siab dua los yog npaj cov tais diav uas qab tshaj plaws.

Tom qab ntawd koj yuav tsum tau ua ib qho kev phais nyob tom qab - raws tag nrho tus txha nraub qaum - thiab tom qab ntawd ob qho tib si ntxiv - ntawm ob sab. Cov rog yog ua tib zoo txiav thiab tshem tawm nrog rau daim tawv nqaij. Cov nqaij raug tshem tawm - ntu cutlet - yog txiav tawm thiab tshem tawm tam sim ntawd. Daim tawv nqaij raug txiav hauv plab thiab tshem tawm ntawm ob sab.

Thaum lub sijhawm no dhau mus, tsuas muaj lub hauv siab puv nkaus, thiab me ntsis ntawm daim tawv nqaij ntawm lub plab. Nws tsuas yog txiav cov tav ntawm ob sab ntawm tus txha nraub qaum thiab tshem tawm nws. Thiab lub hauv siab qhib tau yooj yim, tso cai rau koj txheeb xyuas qhov sab hauv - dab tsi yog ua noj (lub plawv, ob lub raum, siab), thiab dab tsi yog pov tseg.

maj yield

Nws yog ib qho uas tau hnov lub sij hawm nqaij tawm los. Txhim kho nws yog qhov yooj yim heev. Ua li no, koj yuav tsum hnyav ob zaug ua ntej tua, thiab zaum thib ob tom qab txiav. Qhov ntawd yog, tus npua tag nrho yog hnyav, thiab tom qab ntawd cov nqaij nrog rau cov pob txha, uas tuaj yeem muag lossis noj.

Qee tus kws tshaj lij ntseeg tias cov khoom noj khoom haus yuav tsum tau hnyav, hauvhos lwm tus nyiam suav cov nqaij thiab pob txha xwb.

Vim qhov no, tus qauv rau cov nqaij tawm los yog txawv heev - los ntawm 66 mus rau 77 feem pua. Tab sis tus tswv ntawm lub carcass muaj lub sijhawm los txiav txim siab ntawm nws tus kheej uas qhov ntsuas qhov haum rau nws qhov zoo tshaj plaws.

Zoo kawg

Peb tsab xov xwm yuav los xaus. Tam sim no koj tau zoo dua versed nyob rau hauv xws li ib tug nyuaj lub ntsiab lus xws li txiav ib tug nqaij npuas carcass. Peb kawm txog ntau hom kev ntsuam xyuas nqaij, nrog rau txoj kev sib cais. Muaj tseeb qhov no yuav los ua ke hauv kev xyaum.