Yuav ua li cas txiav ib tug npua qus: txheej txheem, txiav cov cai thiab cov kws txawj tswv yim

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-07 20:58

Nqaij npuas yog nrov heev ntawm cov neeg siv khoom Lavxias. Xws li cov khoom lag luam kuj pheej yig thiab tib lub sijhawm nws txawv los ntawm kev saj zoo heev. Tus tswv ntawm qhov ua liaj ua teb, txawm li cas los xij, ntawm lwm yam, yuav tsum paub yuav ua li cas tua npua qus kom raug. Nws yog tsis yooj yim sua kom ua txhaum lub thev naus laus zis rau kev ua cov txheej txheem no nyob rau hauv txhua rooj plaub. Txwv tsis pub, nqaij npuas tuaj yeem ua rau lwj.

Yuav kom paub yuav ua li cas tua npua qus, ntawm chav kawm, nws yog ib qho tsim nyog, ua ntej ntawm tag nrho cov, rau cov tswv ntawm cov liaj teb. Txawm li cas los xij, cov neeg yos hav zoov kuj yuav tsum muaj lub tswv yim txog cov cuab yeej zoo li no. Wild boars kuj yuav tsum tau muab tua kom raug. Txwv tsis pub, lawv cov nqaij yuav poob nws saj thiab, ntxiv rau, yuav tsis khaws cia rau lub sijhawm ntev.

Thiab cov tsiaj qus, npua thiab npua hauv tsev raug tua raws li kwv yees li tib txoj kev. Txawm li cas los xij, tseem muaj qee qhov nuances hauv cov thev naus laus zis rau gutting carcasses ntawm cov npua hauv tsev thiab tsiaj tua hauv hav zoov.

Npaj thiab xaiv cov cuab yeej

Yuav ua li cas tua npua kom raug,cia tham me ntsis. Pib nrog, cia peb xav seb yuav npaj cov tsiaj txhu li cas rau kev tawv nqaij thiab cov cuab yeej twg yuav xav tau rau qhov no.

npuaj qus feem ntau pib tua tam sim tom qab tua hauv hav zoov. Nws tsis pom zoo kom nqa cov tsiaj tua tsiaj hauv tsev nyob rau hauv daim ntawv ntawm tag nrho cov carcass. Txwv tsis pub, nws cov nqaij yuav tom qab muab cov roj pos huab. Txawm li cas los xij, hauv hav zoov, tom qab tua, tus tsiaj yuav tsum tau los ntshav tsawg kawg.

Nyob hauv tsev yog, tau kawg, ua tib zoo npaj ua ntej tua thiab tua tsiaj. Cov npua qus yog thawj zaug khaws cia hauv lub tshuab tsis muaj zaub mov li 24 teev. Qhov no ua rau lub fact tias cov hnyuv ntawm tus tsiaj yog freed los ntawm quav. Thiab qhov no, nyob rau hauv lem, txo qhov kev pheej hmoo ntawm nqaij kab mob thaum txiav. Nws tsis yooj yim sua kom npaj ib tug npua qus. Yog li ntawd, kev muab nws lub cev yuav tsum ceev faj li sai tau.

Txiav cov npua qus thiab hauv tsev, feem ntau yog siv riam ntse ntse. Kuj rau gutting thiab txiav cov carcass koj yuav xav tau:

• pob txha saw;
• ntim dej;
• lub kaus mom.

Bleeding

"Yuav ua li cas tua npua teb los yog npua teb?" - cov lus teb rau lo lus nug no yeej tsis nyuaj heev. Tab sis ua ntej ntawm tag nrho cov, raws li peb pom, ntshav yuav tsum tau drained los ntawm lub cev ntawm tus tsiaj. Yuav kom tshem tau ntawm nws, ib tug tsiaj nyeg los yog qus npua teb yuav tsum tig rau ntawm nws sab los yog dai ntawm tsob ntoo los ntawm nws ob txhais ceg. Thaum kawg, cov ceg ntawm tus tsiaj ntawm ceg raug thawb kom deb li deb tau.

Following:

• hloovib co thawv nyob rau hauv lub caj dab ntawm tus tsiaj;
• ua kom tob tob hauv caj pas, txiav cov hlab ntsha carotid.

Tom qab ua tiav ob txoj haujlwm no, koj tsuas yog yuav tsum tos kom txog thaum cov ntshav ntws tawm ntawm lub cev. Cov txheej txheem no feem ntau siv sijhawm li 20 feeb.

Txoj cai tseem ceeb rau kev tua boars

Raws li kev lig kev cai, tus taw ntawm tus tsiaj ntes tau hauv hav zoov yog muab rau tus neeg tua tsiaj ua ntej thaum tsav tsheb. Cov seem ntawm tus npua lub cev tau muab faib sib npaug ntawm cov neeg yos hav zoov. Nws tseem pom zoo kom tso qee cov nqaij ntawm cov tsiaj tua tsiaj rau tus neeg yos hav zoov.

Tsiaj npua tawv nqaij tshuab

Yuav ua li cas tua npua teb kom raug? Tom qab los ntshav tus tsiaj txhaj tshuaj, lawv pib tshem nws daim tawv nqaij. Ua li no, nyob rau hauv ib tug suspended npua teb, ncig incisions yog ua nyob rau hauv lub cheeb tsam ntawm lub hind ob txhais ceg, thiab ces pem hauv ntej ob txhais ceg. Tom ntej:

• kev txiav yog ua raws li sab hauv ntawm tus ncej puab ntawm ob txhais ceg, thiab tom qab ntawd hla lub peritoneum thiab caj dab, ncav cuag tus tsiaj daim di ncauj;
• siv riam rau daim tawv nqaij;
• txiav tus tsiaj hov thiab taub hau (koj siv tau ib rabax).

Cia li pib gutting tus npua:

• txiav ceg pem hauv ntej raws lub xub pwg hniav thiab cais nws ntawm lub cev raws li kev sib koom ua ke;
• ua ib yam nrog ob ceg;
• ua ib qho kev txiav ntawm ob txhais ceg nraub qaum yuav luag mus rau lub plab, txiav cov pob txha ntawm lub plab;
• txiav ob txhais ceg rau pob qij txha;
• txiav lub peritoneum ntawm tus tsiaj rau caj dab;
• cov hnyuv raug tshem tawm ntawm lub cev;
• kho lub raum, lub siab, ntsws, siab.

Npua giblets yuav tsum muab tso rau hauv lub thoob dej txias tam sim ntawd. Cov kauj ruam tom ntej yog txiav. Ntawm qhov carcass ntawm ib tug npua qus, cov tav yog txiav los ntawm lub ridge. Tom qab ntawd, qhov seem ridge yog cais los ntawm ob txhais ceg nyob rau hauv cov pob txha mos. Thaum kawg, cov hooves raug txiav los ntawm hind ob txhais ceg ntawm boar raws qhov sib koom ua ke. Nyob rau theem kawg, ob txhais ceg sab laug raug tshem tawm ntawm tsob ntoo thiab sib cais ntawm ib leeg.

Ntawm no yog ib qho cuab yeej yooj yim no yuav pab tua npua npua teb tua tsiaj ncaj nraim hauv hav zoov. Qhov tsuas yog qhov yuav tsum xav txog yog tias daim siab ntawm lub cev yuav tsum tau txiav tawm kom raug raws li qhov ua tau. Yog cov kua tsib puas lawm, cov nqaij npua yuav iab thaum siav tom qab.

Yuav ua li cas nrog npua tom qab tua: thawj theem

Yuav ua li cas tua npua teb tom hav zoov, peb thiaj paub. Tab sis yuav ua li cas kom ua tiav cov txheej txheem no nrog tus tsiaj? Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, tom qab exsanguination, lawv feem ntau pib tsis tshem tawm, tab sis ntxuav daim tawv nqaij. Tom qab tag nrho, tsis muaj plaub hau ntawm lub cev ntawm cov npua hauv tsev, tsis zoo li cov npua hav zoov.

Rau kev ntxuav, lub cev raug muab tso rau ntawm qhov chaw ua haujlwm tiaj tus. Tom qab ntawd, nrog rab riam ntse, lawv pib tshem tawm cov plaub hau ntawm daim tawv nqaij nrog mos, ntev txav. Qee zaum, bristles los ntawm daim tawv nqaij ntawm cov npua hauv tsev kuj raug kub hnyiab nrog cov roj burner.

Yuav ua li cas tua npua teb: gutting

Kev tawv nqaij ntawm tus npua npua hauv tsev nws tus kheej muaj ntau theem:

• lub taub hau raug txiav tawm ntawm lub cev;
• txiav ib ncigqhov quav, rub tawm txoj hnyuv thiab qhwv nws nrog ib pluaj;
• remove boar genitals;
• txiav tus tsiaj lub peritoneum;
• kub tshem tawm;
• cais cov tav ntawm qaum;
• offal raug tshem tawm ntawm lub cev, ntxuav thiab muab tso rau hauv lub tub yees tam sim;
• ntxuav lub cev, muab faib ua ob ntu thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 24 teev.

Yog li, tom ntej no, cia peb saib yuav ua li cas tua npua tom qab gutting. Tom qab txias, ib nrab ntawm tus npua carcass muab tso rov qab rau ntawm qhov chaw ua haujlwm tiaj tus. Cais tus npua tom qab. Ua li no, lawv tab tom nrhiav ib qho chaw uas tus txha nraub qaum xaus ze ntawm cov nqaij npua. Tom qab ntawd:

• txiav lub plab, ua raws li tus ncej ntawm tus ncej puab mus rau lub duav sib koom;
• txiav cov nqaj qaum nrog ib tug hacksaw.

Yuav txiav tus ceg pem hauv ntej, ib nrab ntawm cov carcass tig upside down. Tom qab ntawd tus npua lub paw yog rub rov qab thiab cov nqaij txiav mus rau qhov sib koom ua ke. Tom qab ntawd, txhais ceg yog rub mus txog thaum sib koom ua ke, thiab txiav tawm. Nyob rau theem tom ntej, loin raug txiav tawm ntawm cov pob txha. Tsis tas li ntawd, lub caj dab, brisket thiab nqaij npuas kib yog cais los ntawm ib nrab carcass. Tom ntej no, cov nqaij yog hnub nyoog rau maturation (yog hais tias lub carcass tsis tau laus), ces xa mus muag los yog siv ua noj nyob rau hauv tsev.

Yam uas koj yuav tsum paub

Yuav ua li cas tua npua teb, peb thiaj paub. Tab sis yuav ua li cas nrog cov hlais tom ntej?

Koj yuav tsum tsis txhob noj cov nqaij npua hauv tsev thiab cov tsiaj qus tom qab tua. Cov khoom no dhau los ua cua tsuas yog tom qab kev laus thiab "ripening". Tom qab kev tua tsiaj, cov nqaij npua qus mus los ntawm cov txheej txheem hauv qab no ntawm kev rov tsim kho:

• thawj 2-4 teev - nqaij tshiab ntawm cov nqaij mos uas tsis muaj suab nrov thiab tsw;
• tom qab 3 teev - txhav;
• tom qab 2-3 hnub tom qab tua - kev daws teeb meem nruj mortis.

Feem ntau hnub 3, cov nqaij pob txha so thiab cov nqaij dheev ua mos. Laus nyob rau hauv no txoj kev, cov khoom acquires ib tug muaj kua thiab kev ntxhib los mos zoo nkauj. Nyob rau hauv lub neej yav tom ntej, cov txheej txheem uas tsim cov flavoring zoo ntawm cov nqaij mus ntxiv li ntawm 14 hnub ntxiv.