Scheme ntawm lub khw kub ntawm lub tsev noj mov lossis tsev noj mov: daim ntawv teev cov khoom siv, cov khoom muag

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Ib chav tseem ceeb tshaj plaws hauv txhua qhov chaw ua noj yog lub khw kub. Qhov chaw uas feem ntau ntawm cov txheej txheem thev naus laus zis tsim nyog rau kev npaj cov tais diav tseem ceeb tau ua tiav muaj ntau qhov kev hloov pauv ntawm nws cov cuab yeej, uas nyob ntawm hom kev lag luam nws tus kheej.

Yog li, cov khoom siv ntawm lub khw kub hauv lub tsev noj mov muaj ntau haiv neeg thiab ua rau nws ua tau ntau yam tais diav tib lub sijhawm. Cov zaub mov tau txais kev pab me me (lossis ib leeg) ntau, raws li qhov xav tau ntawm txhua tus neeg siv khoom. Whereas lub chav ua noj ntawm chav noj mov loj loj xav tias tsis muaj kev cuam tshuam ntawm kev xa khoom noj ntawm ntau yam thiab ntau ntau, uas, tau kawg, txiav txim siab qhov tshwj xeeb ntawm nws tus qauv tsim.

yam ntxwv dav dav

Lub chav ua noj npaj cov kua zaub, kua ntses, txiav thiab sib tov zaub xam lav, ua kom sov cov khoom ua tiav, kib thiab stews nqaij thiab zaub. Cov khoom muag ntawm lub khw kub hauv ib lub tuam txhab loj yuav tsum tau muab cov khoom ci ci, yob thiab khoom qab zib, brewing cov dej qab zib kub thiab muab tso rau.lwm yam gastronomic delights. Tsis tas li ntawd, nws feem ntau ua cov khoom xyaw npaj rau lub appetizer lossis khoom qab zib.

Lub tswv yim ntawm lub khw kub thiab nws qhov chaw nyob hauv lub tsev txheeb ze rau lwm qhov chaw feem ntau yog nyob ntawm qhov ntim ntawm cov tais diav. Ib lub tsev lag luam uas muaj ntau chav noj mov tuaj yeem suav nrog ob peb chav ua noj thiab ib qho loj nyob rau hauv tib lub tsev nrog rau cov rooj zaum ntau tshaj plaws. Nyob rau tib lub sijhawm, lub khw kub yuav tsum muaj kev nkag mus rau lub tsev muag khoom dawb, khw muag khoom, ntxhua khaub ncaws thiab, ntawm chav kawm, haum txig rau hauv kev faib khoom.

Kev npaj chav ua noj suav nrog kev sib dhos ntawm cov khoom siv rau kev kho cua sov, nrog rau kev sib txuas ntawm cov khoom siv hluav taws xob thiab cov khoom siv hluav taws xob, cov nplais hluav taws xob, cov rooj sib tham rau kev ua noj cov tais diav uas muaj ntau cov khoom xyaw.

Cov Khoom Siv Qhov Chaw Xav Tau

Lub tswv yim ntawm lub khw kub ncaj qha nyob ntawm nws qhov chaw xaiv tsa. Ntxiv rau tag nrho cov saum toj no, nyob rau thaj tsam tam sim ntawd yuav tsum muaj chav ntxhua khaub ncaws dav thiab xis nyob nrog ntau lub dab dej ntxuav tais diav thiab tais diav. Qhov nruab nrab qhov kub ntawm lub tub yees yog nyob rau hauv lub tswv yim - ntxeev lub qhov rais muab zaub mov mus rau chav ua noj.

Qhov siab ntawm lub qab nthab ntawm chav nyob yuav tsum tshaj 3 meters. Txhawm rau npog cov phab ntsa thiab lwm qhov chaw, cov xim pleev xim yog pom zoo ntau dua. Tsis tas li ntawd, panels nrog ceramic cladding feem ntau ntsia ntawm theemmus txog 1.7 m ntawm pem teb. Cov ntaub ntawv siv los ua kom tiav lub khw kub yuav tsum muaj dej tsis txaus, yooj yim los ntxuav thiab tsis plam.

Thaum npaj nws qhov chaw ua haujlwm, tus kws ua zaub mov ntawm lub khw kub yuav tsum siv cov khoom nruab rau hauv cov ntu, uas tso cai rau koj kom txuag tau qhov chaw ua haujlwm thiab ua ke ua ke.

koom haum ua haujlwm

Raws li lub peev xwm ntawm lub tsev kawm ntawv thiab qhov ntev ntawm chav ua noj, cov khoom siv ntawm lub khw kub tuaj yeem nyob hauv ntau txoj kev. Hauv cov chav nrog ib cheeb tsam me me, nws tau muab tso rau hauv cov phab ntsa uas muaj zog quab yuam cua. Nyob rau hauv parallel, ib kab yog feem ntau nruab: lub rooj stainless hlau, nrog rau cov chaw rau kev soj ntsuam, txiav, ua thiab npaj cov khoom. Hauv thaj chaw loj, raws li txoj cai, tsis muaj ib qho, tab sis muaj ntau txoj haujlwm rau cov kws ua zaub mov. Hauv cov xwm txheej zoo li no, zoning ntawm qhov chaw tshwm sim nyob ntawm qhov tshwj xeeb ntawm cov haujlwm. Ib tug ua noj ntawm lub khw kub npaj cov kua zaub. Lwm - chav kawm thib ob, thiab lwm yam.

Nyob rau hauv cheeb tsam rau kev npaj ua kua tais diav, raws li txoj cai, muaj lub boiler ua noj, lauj kaub ntawm ntau lub peev xwm, kib lauj kaub, ib lub rooj nruab nrog ib tug tshwj xeeb da dej thiab lwm yam khoom siv, thiab lwm yam khoom los ntawm cov qeb ntawm me me. -scale mechanization.

Kev saib xyuas tshwj xeeb hauv cov khw noj mov yog them rau qhov nrawm ntawm kev xa zaub mov npaj txhij. Ntawm cov khoom siv nyob rau hauv chav ua noj ntawm canteens, feem ntau yog nruab nrab-kub tub yees txee rauzaub mov txias. Nrog rau cov laug cam, ntim cov txuj lom, lauj kaub ua noj thiab txee.

khoom siv khoom kub

Qhov kev xav tau tseem ceeb rau cov khoom siv ntawm lub khw muag khoom noj kub yog qhov ua tau zoo ntawm qhov chaw ua haujlwm thiab kev tsim cov khoom sib npaug uas ua tau raws li qhov xav tau ntawm chav ua noj, nyob ntawm nws qhov tshwj xeeb. Hauv qhov no, hauv thaj chaw zoo li no tau siv:

• txiav rooj;
• tub yees;
• ntsuas hluav taws xob;
• boiler;
• neeg ntaus, thiab lwm yam.

Cov neeg ua haujlwm tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws thaum nws los ua kom zoo dua qhov chaw sib tw, cov hniav nyiaj hniav kub, chav dej / cua sov ua ke, qhov cub, lub khob khob, thiab lwm yam. Feem ntau, cov tswv yim ntawm lub khw kub muaj ntau yam nyob ntawm:

• square;
• frequency and saturation of visits.

Hauv chav ua noj kom zoo tshaj plaws, yuav tsum muaj cov nplais duab thiab cov nplai loj hauv pem teb - nrog lub xov tooj. Tsis ntev tas los no, roj lossis hluav taws xob qhov cub yog cov khoom siv cua sov tseem ceeb hauv chav ua noj. Niaj hnub no, cov kws tshaj lij chav boilers rau kev ua noj txhua hom tais diav, hluav taws xob kib qhov chaw, qhov cub tshwj xeeb barbecue thiab lwm yam tau dhau los ua neeg nyiam.

Kub khw kev nyab xeeb

Vim kev hwm tshaj plaws ntawm kev ua haujlwm hauv chav ua noj yogkev ua haujlwm ntawm cov khoom siv kub kub, kev saib xyuas tshwj xeeb, ntxiv rau cov qauv kev huv huv, yog muab rau kev nyab xeeb. Feem ntau ntawm nws txoj cai yog:

• dismantling, tu thiab lubricating cov cuab yeej raug tso cai nruj me ntsis tom qab nws tau muab tua thiab thaum txiav tawm ntawm lub hwj chim qhov chaw;
• tsuas yog cov khoom qhuav tau ntim rau hauv lub thawv uas muaj roj kub (piv txwv li, lub lauj kaub ua noj), thaum lub nteg yog nqa tawm tsuas yog nyob rau pem hauv ntej ("nyob deb ntawm koj");
• cov thawv ua kua uas hnyav tshaj 15 kg tau pom zoo kom tshem tawm ntawm qhov cub tsuas yog ua khub.

Kev paub txog cov cai no yuav raug kuaj xyuas tsis tu ncua, nrog rau cov txheej txheem ntawm kev cob qhia, nrog rau kev ua raws li cov qauv kev nyab xeeb hluav taws. Cov tom kawg yog ib qho ntawm cov haujlwm tseem ceeb tshaj plaws hauv lub khw kub. Txog rau qhov kawg no, txhua tus neeg uas nkag mus hauv chav ua noj tau txais kev cob qhia tshwj xeeb. Ib qho kev sim uas tsis tau teem sijhawm txog kev paub txog kev nyab xeeb ntawm hluav taws yog ua nyob rau hauv txhua rooj plaub, thaum cov khoom siv hloov pauv thiab cov khoom siv tshiab tau yuav.

Qhov cua hauv khw kub

Qhov kev sib pauv huab cua hauv chav ua noj hauv tsev noj mov lossis chav noj mov txawv ntawm tib lub cuab yeej hauv cov chaw lag luam lossis thaj chaw nyob. Nyob rau tib lub sijhawm, qhov cua tshuab hauv cov khw muag khoom kub ntawm txhua lub tsev noj mov kuj muaj nws tus yam ntxwv, nyob ntawm nws qhov profile ncaj qha. Yog li, piv txwv li, nyob rau hauv ib lub tsev noj mov me me los yog tsev noj mov nrog me me, qhov twg los ntawm tag nrho cov npe ntawm cov khoom siv tshaj lij muaj. Tsuas yog lub rooj txiav thiab cov nplai hauv pem teb, tsis tas yuav muaj huab cua ntau, uas tsis tuaj yeem hais txog cov chaw tsim khoom nrog ntau lub kaum os.

Lub koom haum ntawm qhov cua tshuab hauv chav ua noj ntawm lub tsev noj mov, uas muaj chav rau kev haus luam yeeb hookah lossis haus luam yeeb feem ntau, tsim nyog rau txoj hauv kev tshwj xeeb. Yog hais tias, piv txwv li, nyob rau hauv lub khw kub ntawm ib tug pizzeria, nws yog heev txaus los muab cov huab cua pauv nrog kev pab los ntawm ib tug mov thiab tso lub tswv yim rau kev npaj vents thiab lub tes tsho, ces nyob rau hauv ib tug loj thiab loj lub tsev kawm ntawv yuav ua tsis tau yam tsis muaj complex khoom tshwj xeeb.. Qhov siab ntawm cov vapors kub, cov khoom ntawm thermal ua ntawm cov zaub mov thiab combustion - tag nrho cov no yuav tsum tsis yog tsuas yog lub hauv paus cua ncig, tab sis muaj zog cua nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug loj engineering system.

Hot shop design

Txhawm rau ua kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws thaum tsim chav ua noj, kev saib xyuas yuav tsum tau them rau tag nrho cov npe ntawm cov ntsiab lus. Txij li lub luag haujlwm tseem ceeb yog txhawm rau ua raws li tag nrho cov txheej txheem thev naus laus zis thiab tsim kom muaj kev nplij siab siab tshaj plaws rau kev ua haujlwm ntawm cov neeg ua haujlwm, qhov project yuav tsum suav nrog kev teeb tsa rau txhua yam khoom siv.

Chav ua noj feem ntau nyob kom nws lub qhov rais nyob rau sab qaum teb. Cov khoom siv nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yuav tsum tau muab tso rau hauv series nyob rau hauv thiaj li yuav muab lub feem ntau xis thiab zoo Circuit Court, los ntawm uas tag nrho cov txheej txheem muab los ntawm cov cuab yeej technology yuav ua tau zoo. Qhov tseem ceeb heev yog txuas nrog kev ua raws li kev huv huv thiabCov kev cai thev naus laus zis rau qhov chaw zoo li no, nrog rau kev ua raws li cov kev cai siab ntawm cov txheej txheem ua cov khoom. Lub tswv yim ntawm lub khw kub muaj xws li cov dej txias thiab dej kub, nrog rau lub tsho cua, hoods thiab vents.

Kev nyab xeeb ntawm kev ua haujlwm

Cov kev cai yooj yim rau kev ua haujlwm ntawm txhua yam khoom siv tshwj xeeb tuaj, ua ntej, los ntawm nws lub cuab yeej. Cov khoom siv kub kub uas tsim kev puas tsuaj tsuas yog ua haujlwm tom qab cov lus qhia tsim nyog. Nyob ze cov cuab yeej siv no, lub tshuab tua hluav taws, uas yog cim rau ntawm daim duab, yuav tsum tau nyob. Ntxiv mus, cov khoom siv tua hluav taws yuav tsum nyob hauv txhua chav ntawm lub khw kub. Nws kuj xav tau ib lub crate nrog cov xuab zeb txaus.

Cov khoom siv uas cuam tshuam nrog kev ua haujlwm nrog qhov kub siab (piv txwv li, lub tshuab nqus tsev) tau nquag siv hauv txhua lub khw kub. Hauv cov khw noj mov loj, lawv txoj haujlwm yuav tsum tau siv ntau hom roj, los ntawm cov thee ntuj mus rau roj rau cua sov. Uas yuav tsum tau ua raws li cov kev cai cuam tshuam thaum tsim lub tsev thiab qhov chaw ntawm cov khoom siv raws li tag nrho cov kev cai tua hluav taws.

Qhov dav ntawm txoj kev taug kev thiab tus naj npawb ntawm kev tawm ntawm thaj chaw, sawv cev hauv lawv txoj kev khiav tawm tag nrho thaum muaj hluav taws, yuav tsum ua raws li cov qauv tsim tshwj xeeb. Cov tswv yim ntawm cov lem no feem ntau yog muab tso rau hauv ib qho chaw tseem ceeb hauv lub khw kub, thiab tseem suav nrog nws txoj kev pom zoo.

Npaj cov txheej txheem

Tom qab kos npe rau daim ntawv cog lus xauj tsev rau thaj chaw uas lub tsev noj mov yuav nyob, koj yuav tsum tau thov los ntawm tus tswv tsev tag nrho cov ntaub ntawv muaj. Nws yuav tsum tau suav nrog BTI txoj kev npaj, raws li qhov, nws yog ib qho tsim nyog los pib tsim thiab kos duab kos duab ntawm lub khw kub.

Ua ntej koj yuav tsum hu rau tus kws tshaj lij uas tsim nyog uas yuav ua txhua yam kev ntsuas tsim nyog. Tsuas yog tom qab ntawd nws tuaj yeem pib npaj cov thev naus laus zis los ntawm kev cob qhia yuav ua haujlwm. Muaj ib daim duab npaj txhij, koj yuav tsum tau txiav txim siab txog kev xaiv ntawm lub tuam txhab tsim kho thiab cov khoom siv tshwj xeeb. Yuav luag txhua lub tuam txhab koom nrog kev muag khoom ntawm cov cuab yeej no yog ib txhij koom nrog kev pabcuam kev tsim kho, tsom mus rau cov haujlwm tshwj xeeb uas tus neeg siv khoom tau teeb tsa rau nws tus kheej thaum npaj nws lub lag luam.

Qhov kev ua yuam kev ntau tshaj plaws novice restaurateurs ua yog tsim lub tsev lag luam yam tsis muaj kev npaj ua haujlwm thev naus laus zis. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov neeg ua hauj lwm pib npaj cov hluav taws xob xaim thiab cov khoom siv dej tsis hais txog ib qho kev npaj, uas thaum kawg, tau kawg, ua rau tsis muaj peev xwm ua kom cov neeg ua haujlwm ua haujlwm txaus rau cov dej num tau teem tseg.

Common yuam kev

Ib qho tseem ceeb sib npaug thaum npaj lub khw kub yog lub koom haum muaj peev xwm ntawm kev ua tiav ntawm tag nrho cov ntaub ntawv tsim kho. Yog li, txhua daim phiaj xwm yuav tsum muaj tus lej qhia thaum twgpom zoo, thiab kos npe ntawm tus neeg pib. Txoj hauv kev no yuav pab tiv thaiv cov neeg siv khoom tom qab los ntawm txhua yam teeb meem. Piv txwv li, los ntawm xws li kev ua hauj lwm raws li ib tug irrelevant txoj kev npaj, uas poob rau hauv lub txhais tes ntawm cov builders vim ib tug tsis to taub.

Qhov yuam kev tshaj plaws yog nrhiav kev tswj hwm kev tsim khoom hauv Is Taws Nem. Ib qho kev sim nrhiav ib lub tswv yim tsim nyog rau lub khw kub hauv lub vev xaib, vam khom rau qhov zoo sib xws ntawm kev ua haujlwm, ua rau lub neej yav tom ntej restaurateur xaj nws los ntawm tus neeg tsis paub thiab them nyiaj ntau rau nws. Cov khoom uas tau tshwm sim (txawm hais tias nws yuav zoo npaum li cas) nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog kiag li siv tsis tau. Qhov laj thawj tseem ceeb ntawm qhov no yog qhov tseeb tias txhua qhov chaw ua noj ua haus (txawm tias muaj cov qauv zoo ib yam) yog tus kheej: cov tuam txhab sib txawv thiab cov khoom siv zoo.

Technological project

Technological project yog ib qho ntawm cov theem tseem ceeb ntawm txoj hauv kev los tsim kev lag luam ntawm txhua hom ntawv. Nws cov dej num suav nrog kev teb cov lus nug txog qhov chaw ntawm lub khw kub raws li tag nrho cov qauv uas twb muaj lawm, kev teeb tsa ntawm thaj chaw, suav nrog kev xav txog kev yooj yim thiab kev lag luam. Kev tsim thev naus laus zis zam kev sib tshuam ntawm cov khoom siv raw thiab cov khoom tiav thiab ua rau kev ua haujlwm ntawm lub khw kub yog qhov tsim nyog tshaj plaws.

Industrial thaj chaw nyob ntau dua 40% ntawm ib qho kev lag luam loj. Kev suav suav ntawm txhua qhov tsim nyog nuances pab kom tsis txhob muaj cov nqi tsim nyog cuam tshuam nrog kev tau txais cov khoom siv ntau dhau thiab lub zog siv hluav taws xob uas tsis xav tau, thiab tshem tawm cov neeg siv khoom poob.

Tus kws tsim qauv muaj peev xwm daws tau qhov teeb meem nrog kev sib haum xeeb ntawm cov khoom siv hauv txoj hauv kev uas txhua centimeter ntawm chav yuav raug siv kom zoo li sai tau. Feem ntau, cov kws tshaj lij uas paub txog qhov tshwj xeeb ntawm kev ua noj thiab paub zoo hauv ntau yam khoom siv tau koom nrog hauv txoj haujlwm no.