Joel Robuchon: biography, duab

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Niaj Hnub Nyoog Haute Cuisine thiab Joel Robuchon yog cov ntsiab lus tsis sib xws. Nws cov khoom plig, cov npe tau txais hauv kev ua noj ua haus zoo nkauj tiag tiag. Xyoo 1990, nws tau raug hu ua Chef ntawm Century thaum nws muaj 45 xyoo. Thiab nyob rau hauv 2003, rau cov kev pab cuam rau Fabkis, Joel twb muab tsub lub siab qeb duas - Chevalier ntawm lub Order of the Legion of Honour.

Biography ntawm Joel Robuchon

Tus kws ua zaub mov qab heev tau npaj los ua pov thawj thaum tseem hluas, tiam sis txoj hmoo tau hloov kho thiab qhia nws cov lus zais ntawm kev ua noj.

Tus kws ua zaub mov zoo yav tom ntej tau yug los hauv Poitiers, Fabkis. Joel Robuchon hnub yug yog lub Plaub Hlis 7, 1945. Nws niam nws txiv yog cov ntseeg Catholic. Nws yog tus yau ntawm cov me nyuam, nws muaj ob tug muam thiab ib tug kwv tij. Xyoo 1957, thaum nws muaj 12 xyoos, Joel pib kawm hauv lub tsev teev ntuj ntawm lub tsev teev ntuj ntawm Chatillon, qhov chaw uas nws kawm txog kev cai dab qhuas canons rau 3 xyoo. Nws yog nyob rau lub sijhawm no nws pib nkag siab txog cov hauv paus ntawm kev ua noj. Nyob rau hauv lub Koom Txoos Catholic no, thaum kawm, nws pab cov nuns ua zaub mov, qhia kev mob siab rau thiab kev txawj ntse. Tsis ntev nws los ua ib tug kws ua zaub mov zoo heev.

pib ua haujlwm

Tom qab muaj hnub nyoog 15 xyoos, Joël Robuchon, uas tau tsav los ntawm kev xav pib kov yeej lub ntiaj teb ntawm kev ua noj ua haus, tau ua haujlwm ua Tus Kws Ua Haujlwm Pabcuam ntawm Relais Poitiers. Nws thaj tsam ntawm lub luag haujlwm yog kev tsim khoom ntawm cov khoom qab zib. Nyob rau hauv lub chav ua noj ntawm lub tsev so no, tom qab ib co sij hawm nws los ua ib tug sous-chef, deputy kws ua zaub mov. Txawm li cas los xij, nws tsis xav nyob hauv ib qho chaw thiab pib hloov txoj haujlwm hauv khw noj mov nrog qee zaus, thaum txhim kho nws cov txuj ci ua noj.

Thaum muaj hnub nyoog 21 xyoos, xyoo 1966, Robuchon tau los ua Freemason, koom nrog Compagnon du Tour de France, lub koomhaum zais cia ntawm cov tub ntxhais kawm. Qhov kev koom tes no tau tso cai rau nws pib mus ncig thoob tebchaws Fab Kis Tebchaws, uas muaj txiaj ntsig zoo rau nws txoj kev kawm txog cov zaub mov hauv tebchaws thiab nws cov kev coj noj coj ua.

Kev lees paub txuj ci

Nyob rau xyoo 1973, thaum Joel muaj 28 xyoo, nws tau raug xaiv los ua tus kws ua zaub mov ntawm lub tsev noj mov hauv Parisian tsev so Concordia Lafayette. Raws li cov txiaj ntsig ntawm kev ua haujlwm hauv txoj haujlwm no, tom qab ob xyoos, nws tau txais thawj qhov khoom plig siab. Nws tau los ua tus tswv ntawm lub npe "Tus Neeg Ua Haujlwm Zoo Tshaj Plaws ntawm Fab Kis"

Rau xyoo tom qab, Joel Robuchon txiav txim siab qhib nws lub tsev noj mov. Nws thawj lub tsev haujlwm tau los ua neej nyob rau xyoo 1981, hauv kaum rau Parisian arrondissement. Joel muab nws lub npe Janin, uas, raws li tus maestro, zoo siab rau nws. Peb xyoos tom qab ntawd, xyoo 1984, lub tsev noj mov hauv tsev noj mov tau txais txiaj ntsig Michelin Guidepeb lub hnub qub (lub Michelin Qhia lossis Phau Ntawv Liab Liab yog lub tsev noj mov muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws, luam tawm txij li xyoo 1900, peb lub hnub qub siab tshaj plaws txhais tau tias ua haujlwm tsis muaj txiaj ntsig ntawm tus kws ua zaub mov, thiab ib qho kev sib cais yog pom zoo kom mus xyuas lub tsev kawm ntawv no).

Yog li, Joel Robuchon tau dhau los ua tus kws ua zaub mov yau tshaj plaws uas tau txais qhov ntsuas siab.

Tawm ntawm Fabkis

Thaum 1980s lig, nws xav txog kev mus dhau Fabkis. Nyob rau tib lub sijhawm, Sab Hnub Tuaj tau dhau los ua qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm yav tom ntej. Ntawm tag nrho cov muaj peev xwm koom tes, nws tau xaiv Japanese pab pawg ntawm tuam txhab Sapporo. Qhov tshwm sim ntawm lawv kev koom tes yog Chateau Tsev noj mov Tailevent - Robuchon, qhib hauv Tokyo xyoo 1989.

Kuj nyob rau thaum xaus ntawm lub yim caum ntawm lub xyoo pua xeem, Joel yog ib tug tsis tu ncua koom nyob rau hauv ib tug ua noj ua haus yeeb yam uas tawm nyob rau hauv Fabkis TV.

Hauv xyoo 1990, Robuchon tau txais lub npe ntawm "Tus kws ua zaub mov hauv ib puas xyoo". Nws tau txais lub npe no los ntawm lwm phau ntawv qhia lub tsev noj mov nto moo - Gault et Millau.

Hauv Paris, thaum ntxov nineties, Joel qhib lub tsev noj mov Parisian tshiab, Jammin. Txij thaum ntawd los, nws pib cob qhia cov kws ua zaub mov nto moo thoob ntiaj teb: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane thiab lwm tus

Tawm txoj haujlwm

Tom qab muaj hnub nyoog 50 xyoo, xyoo 1995, Joel Robuchon txiav txim siab so haujlwm. Qhov laj thawj rau qhov no yog nws qhov kev txhawj xeeb txogtus cwj pwm ntawm koj kev noj qab haus huv. Nws txaus siab rau cov ntaub ntawv uas nws cov npoj yaig feem ntau tuag hauv chaw ua haujlwm yam tsis muaj kev ntxhov siab thiab mob plawv.

Tab sis kev ua noj ua haus tsis tau tso tseg. Los ntawm 1996 txog 2000, nws tau tuav ntau yam kev ua noj ua haus hauv Fabkis TV. Cov duab ntawm Joel Robuchon tau tshwm sim hauv cov phau ntawv hais txog Fabkis ua noj.

Rov

Thaum pib ntawm 2000s, Robuchon rov qab mus rau kev ua noj ua haus thiab tsev noj mov, rau nws txoj kev lag luam nyiam. Nws pib nquag qhib nws lub tsev noj mov thoob plaws ntiaj teb. Ntawm cov nroog uas Joel qhib lub tsev noj mov haute yog New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Tag nrho ntawm 14 lub tsev noj mov tau pib. Lawv txuas ntxiv mus sau Michelin hnub qub. Singaporean tshwj xeeb tshaj yog nto moo, tau txais peb lub hnub qub ntxiv.

Zoo tag nrho, Joel Robuchon tau txais peb caug-ob lub hnub qub. Cov ntaub ntawv no tseem tsis tau tawg los ntawm ib tus kws ua zaub mov.

Lub sijhawm nws lub neej, Joel Robuchon kuj tau luam tawm phau ntawv. Tag nrho cov ntawm lawv muaj feem xyuam rau kev ua noj. Nws kuj yog tus thawj coj ntawm pawg neeg tsim cov phau ntawv nto moo tshaj plaws, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel kuj tsim nws tus kheej satellite channel - Gourmet TV.

Joel Robuchon tau tas sim neej thaum Lub Yim Hli 6, 2018, thaum muaj hnub nyoog 73 xyoos, tom qab kev sib ntaus sib tua tsis ua tiav nrog mob qog noj ntshav.

Zaj lus qhia los ntawm tus kws ua zaub mov zoo

Tus kws ua zaub mov legendary yog tus neeg sawv cev Fab Kis uas hwm tshaj plaws ntawm txoj haujlwm no. Los ntawmnyob rau hauv nruab nrab-80s ntawm lub xyoo pua xeem, nws tau raug hu ua "thawj ntawm qhov sib npaug" ntawm cov kws ua zaub mov uas tau txais peb lub hnub qub los ntawm Michelin. Nws lub koob meej yog vim muaj kev xav tsis tu ncua los txhim kho nws cov zaub mov. Nws paub tseeb tias tsis muaj zaub mov zoo meej. Nws tuaj yeem txhim kho tsis tu ncua.

Joel tau ua lub luag haujlwm loj heev hauv cov txheej txheem ntawm kev txhawb nqa Fabkis cov zaub mov hauv ntiaj teb theem. Nws tshem tawm ntau dhau los ntawm nws, thaum tiv thaiv nws los ntawm kev yooj yim. Lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm tus kws ua zaub mov yog qhov yuav tsum tau nthuav tawm cov cim tsw ntawm txhua qhov khoom hauv lub tais.

Qhia tawm cov lus zais ntawm nws cov txuj ci ua noj, Joel hais tias thaum npaj nws cov tais diav, nws raug coj los ntawm peb txoj cai, uas yog:

1. Tsuas yog cov khoom zoo yuav tsum tau siv ua noj.
2. Daim ntawv qhia zaub mov, qhov kev txiav txim ntawm nws qhov kev npaj yuav tsum meej thiab yooj yim.
3. Cov zaub mov yuav tsum lees paub.

Tsis tas li, qhov kev tsim tawm zoo nkauj ntawm Joel Robuchon suav nrog qhov tseeb tias hauv nws lub tsev noj mov nws qhib tag nrho cov txheej txheem ua noj rau cov qhua. Los ntawm nws lub chaw tsim khoom thiab zaum ntawm cov rooj, lawv pom lub chav ua noj qhib. Raws li feem ntau ntawm cov neeg uas tau mus xyuas Robuchon cov khw nojmov, qhov spectacle ntawm ua noj ua haus yog piv rau ib tug spectacular qhia nyob rau hauv uas chefs hnav khaub ncaws dub robes ua txuj ci tseem ceeb ua noj ua haus. Nyob rau tib lub sijhawm, leej twg tuaj yeem paub qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov tais diav, qhov kev txiav txim ntawm nws qhov kev npaj, nug ib qho lus nug thiab tau txais cov lus teb tag.