Mis nyuj yog dab tsi? Mis hmoov ua li cas?

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Mis yog ib qho khoom noj tseem ceeb tshaj plaws. Qhov xwm txheej tau teem tseg nyob rau hauv ib txoj kev uas txij li thawj hnub ntawm lub neej, cov me nyuam yug tshiab thiab cov tsiaj me tsuas pub rau niam cov kua mis xwb. Nws muaj tag nrho cov khoom tsim nyog rau kev ua haujlwm ntawm lub cev loj hlob. Tab sis txawm tias, dhau los, ib tug neeg tsis kam noj mis nyuj. Peb siv nws ob qho tib si hauv nws daim ntawv ntuj thiab hauv daim ntawv ua tiav (fermented ci mis nyuj, yogurt, qab zib, qaub cream, tsev cheese, butter). Muaj tag nrho thiab skimmed mis nyuj, steamed thiab ci, condensed thiab … qhuav. Thiab yog tias txhua yam ntau dua los yog tsawg dua nrog cov khoom siv mis nyuj fermented, ces ob qhov kawg yog qhov txaus siab heev, tshwj xeeb tshaj yog cov menyuam yaus. Muaj tseeb tus me ntsis fidget pestered koj nrog lo lus nug: "Dab tsi yog mis nyuj ua los ntawm?" Hauv tsab xov xwm no, peb yuav sim nrhiav cov lus teb rau nws thiab kawm ntau yam txog cov khoom uas paub txog thaum yau.

mis nyuj tiag tiag yog ua los ntawm

Tau kawg, yog tias koj xav txog nws, lo lus nug "dab tsi yog mis nyuj ua los ntawm" zoo li dag. Tab sis nws tsuas zoo li. Tau kawg, peb tsis tau tham txog cov khoom ntuj tsim. Lwm yam yog yuav mis nyuj. Nws yog tsim los ntawm dab tsi? Ib lo lus nug zoo sib xws los ntawm daim di ncauj ntawm cov menyuam yaus hauv nroog tuaj yeem hnov ntau zaus, thiab tsis tas yuav xav tsis thoob. Qhov tseeb, qhov no yog tib tus nyujmis nyuj, nws tsuas yog mus los ntawm kev ua ua ntej nws mus rau peb lub rooj. Qee cov tuam txhab lag luam tsis zoo yuav dilute nws nrog dej los yog ntxiv cov roj zaub kom nws cov roj ntau ntxiv. Tab sis qhov no yog qhov tsawg kawg nkaus. Cov mis nyuj feem ntau yog tsim los ntawm cov khoom siv raw.

Composition

Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias tib neeg tau siv los noj tsis yog nyuj cov mis nyuj xwb - hauv qee thaj chaw nws tau txais los ntawm poj niam mos lwj, tshis, mares, buffaloes, ntxhuav. Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom no, ntawm chav kawm, txawv. Peb yuav tsom mus rau tus nyuj, vim nws feem ntau muaj nyob rau ntawm peb lub rooj. Yog li, nws muaj txog 85% dej, 3% protein (nws hu ua casein), mis nyuj rog - txog li 4.5%, mus txog 5.5% mis nyuj qab zib (lactose), nrog rau cov vitamins thiab minerals. Ntawm cov chaw tsim khoom thiab cov chaw tsim khoom siv mis nyuj uas ua cov mis nyuj (ntau dua, ua tiav), kev saib xyuas ntau yog them rau cov ntsiab lus roj thiab cov ntsiab lus protein. Nrog rau cov ntsiab lus roj ntau ntawm cov khoom qub, cov txiaj ntsig ntawm butter ntau dua, thiab cov protein tseem ceeb hauv kev tsim cov tsev cheese thiab ntau yam cheese.

Yuav ua li cas mis nyuj nyob rau hauv lub Hoobkas thiab cov mis nyuj

Nyob ntawm lub rhawv ntawm ntau lub khw koj tuaj yeem nrhiav tau mis nyuj. Tab sis ua ntej nws mus txog qhov ntawd, nws mus dhau ntawm kev ua haujlwm. Nws yog ib qho tsim nyog kom ruaj ntseg cov khoom. Tau kawg, cov khoom muaj txiaj ntsig tau ploj hauv qhov no, tab sis ib feem tseem nyob. Cia peb xav txog cov txheej txheem no nyob rau hauv kev txiav txim. Cov mis nyuj nyoos nkag mus rau hauv cov nroj tsuag yog thawj zaug txias thiab tom qab ntawd homogenized. Homogenization yog tsim nyog thiaj li hais tias thaum sau mis nyuj rau hauvpob khoom ntawm qhov chaw tsis khom nplaum. Qhov tseeb, qhov no yog mis nyuj rog, uas tau tawg mus rau hauv cov pob me me hauv homogenizer, sib npaug sib npaug thoob plaws hauv cov mis nyuj. Qhov no txhim kho qhov saj ntawm cov khoom qub, ua rau nws digestibility. Qhov no yog ua raws li kev kho cua sov (nws yog ib qho tsim nyog rau kev tua kab mob ntawm cov mis nyuj, vim nws tuaj yeem tsis tsuas muaj cov kab mob muaj txiaj ntsig, tab sis kuj muaj cov kab mob) - qhov no tuaj yeem yog pasteurization, ultra-pasteurization lossis sterilization.

Kev kho cua sov

thawj txoj kev yog suav tias yog feem ntau. Nws yog qhov feem ntau sparing thiab tso cai rau koj kom ua tiav qhov kev khaws cia tsis yog tsuas yog saj thiab tsw, tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo. Tsis tas li ntawd, tom qab pasteurization, mis nyuj khaws cia ntev dua li niaj zaus. Hauv kev lag luam niaj hnub no, ultra-pasteurization tau siv ntau zuj zus. Txoj kev no txawv ntawm qhov yav dhau los hauv kev siv ultra-siab kub. Ntawm chav kawm, tsis muaj cov khoom muaj txiaj ntsig nyob hauv nws txhua. Sterilization kuj yog tus cwj pwm los ntawm kev ua haujlwm kub. Cov mis nyuj no khaws cia ntev tshaj plaws (txog 6 lub hlis lossis txog li ib xyoos). Raws li txoj cai, kev kho cua sov yog ua raws li lub raj mis rau hauv polyethylene lossis yas ntim thiab muag los ntawm cov khw muag khoom chains.

About mis hmoov

Ntxiv rau cov mis nyuj zoo tib yam, tseem muaj mis nyuj qhuav. Tej zaum tsis yog peb txhua tus paub yuav ua li cas cov mis hmoov ua. Thawj zaug, cov khoom no tau paub rov qab rau xyoo 1832, thaum tus kws tshuaj Lavxias teb sab M. Dirchov tau tsim nws.ntau lawm. Qhov tseeb, rau lo lus nug: "Dab tsi yog hmoov mis ua los ntawm?" cov lus teb yog yooj yim: los ntawm ntuj nyuj. Cov txheej txheem muaj 2 theem. Nyob rau thawj theem, mis nyuj yuav tsum thickening nyob rau hauv high-pressure apparatuses. Tom ntej no, lub resulting sib tov yog qhuav nyob rau hauv tshwj xeeb pab kiag li lawm. Yog li ntawd, cov hmoov dawb tseem nyob - qhov no yog mis hmoov, los yog nws cov seem qhuav, uas tau poob 85% ntawm nws cov ntim (dej). Tsuas yog qhov zoo ntawm cov khoom no tshaj tag nrho cov mis nyuj yog qhov ua tau ntawm nws lub sijhawm khaws cia ntev. Ntxiv rau, nws siv qhov chaw me me, uas tseem ceeb heev thaum thauj. Cov kua mis muaj pes tsawg leeg yog tib yam li cov mis nyuj tag nrho, nws tsuas yog tsis muaj dej. Cov mis hmoov dab tsi yog ua los ntawm tam sim no meej. Cia wb mus rau qhov uas nws daim ntawv thov.

siv mis hmoov qhov twg

Cov kua mis ua li cas, peb pom, tam sim no cia saib seb nws siv qhov twg. Feem ntau nws tshwm sim hauv cov cheeb tsam uas tsis muaj peev xwm tau txais tag nrho cov khoom ntuj tsim. Cov hmoov tsuas yog yaj hauv dej sov (hauv qhov sib piv ntawm 1 txog 3), thiab tom qab ntawd nws twb tau siv rau nws lub hom phiaj. Tsis tas li ntawd, mis hmoov yog lub hauv paus rau kev tsim cov khoom noj rau menyuam yaus (cov mis nyuj qhuav porridge) thiab pub rau cov menyuam mos. Cov khoom tuaj yeem pom hauv qhov muag dawb.

About ci mis nyuj

Muaj lwm yam khoom siv tsis tau rau tib neeg - ci mis. Ntau tus ntawm peb tej zaum xav tsis thoob li cas cov mis nyuj ci ua tau. Nws qhov sib txawv ntawm tag nrho yog cov lus hais ntawm pasteurization thiab muaj qhov ntxoov ntxoo creamy. Cov txheej txheem nthuav tawm cov duab hauv qab no:tag nrho cov mis nyuj tov nrog qab zib kom txog thaum ib feem ntawm cov rog nyob rau hauv raw cov ntaub ntawv yog 4 los yog 6% (cov txheej txheem no hu ua normalization). Tom qab ntawd cov sib tov yog raug rau homogenization (cov txheej txheem no tau hais los saum toj no) thiab pasteurization nrog ntev raug (li 4 teev ntawm qhov kub ntawm 95-99 ºС). Nyob rau tib lub sijhawm, cov khoom siv raw yog sib xyaw ua ntu zus kom cov yeeb yaj kiab ntawm cov protein thiab cov rog tsis tsim ntawm nws qhov chaw. Nws yog qhov ntev ntawm qhov kub thiab txias uas ua rau cov tsos ntawm cov xim qab zib (cov mis qab zib nquag cuam tshuam nrog cov amino acids, vim li ntawd, melanoidin yog tsim, muab cov ntxoov ntxoo zoo li no). Qhov kawg theem yog txias thiab ncuav ci mis nyuj rau hauv ntim. Qhov ntawd yog txhua yam kev txawj ntse. Nws tseem yuav tsum tau muab sau tseg tias ryazhenka thiab katyk yog tsim los ntawm cov roj roj (qhov no yog cov neeg hu ua hom mis nyuj no) (cov pib sib txawv yog siv nyob rau hauv lawv cov kev npaj, vim li ntawd, ib tug fermented mis nyuj khoom nrog ib tug tuab tuab thiab saj ntawm ci. tau mis nyuj).

About skimmed milk

Ntau zaus hauv cov khw muag khoom noj mis nyuj koj tuaj yeem pom ib pob nrog cov ntawv sau "Skimmed mis nyuj". Nws yog dab tsi? Qhov tseeb, qhov no yog cov mis nyuj zoo tib yam, tsis muaj rog, uas yog, tsis muaj qab zib. Raws li txoj cai, qhov feem pua ntawm cov rog ntawm no tsis ntau tshaj 0.5%. Yuav ua li cas skimmed mis nyuj? Nws yog tau los ntawm kev sib cais tag nrho cov khoom nyob rau hauv tshwj xeeb pab kiag li lawm - separators. Muaj kev sib cais ntawm qab zib los ntawm cov mis nyuj nyob rau hauv qhov kev txiav txim ntawm centrifugal rog. Qhov tshwm sim yog cov kua tsis muaj roj.

Scope of low fatkuas

ntim mis ib txwm qhia qhov tseeb ntawm cov rog thiab cov protein hauv cov khoom. Nws yuav tsum tau muab sau tseg hais tias nws yog tsis yooj yim sua kom tau cov mis nyuj nrog ib tug tshwj xeeb muaj roj cov ntsiab lus ntawm ib tug nyuj. Qhov ntsuas no tsis zoo ib yam txawm tias ib tug nyuj nyob rau lub caij sib txawv. Txij li thaum GOSTs muaj lawv tus kheej cov qauv thiab cov kev cai, cov mis nyuj yuav tsum tau normalized skimmed thiaj li yuav xaus nrog cov ntsiab lus rog (2.5%, 3.2% lossis 6%). Tsis tas li ntawd, cov mis nyuj no yog siv rau kev tsim cov rog tsawg kefir, tsev cheese lossis yogurt. Koj tuaj yeem yuav nws hauv daim ntawv ntim ntawm txhua lub khw. Nws raug nqi, tau kawg, pheej yig dua li ib txwm.

Koj tuaj yeem tham txog mis nyuj thiab nws cov txiaj ntsig tsis muaj sijhawm. Tsis muaj qhov xav tsis thoob tias peb ib txwm tau hais tawm txij li thaum yau: "Mus mis nyuj - nws muaj txiaj ntsig zoo." Thiab nws yog qhov tseeb, peb lub neej pib nrog nws - tam sim ntawd tom qab yug me nyuam, lawv yuav tsum tau siv rau hauv siab kom nws tau txais thawj feem ntawm cov khoom noj khoom haus colostrum. Ua tsaug rau niam cov kua mis, tus me nyuam txoj kev tiv thaiv yog muaj zog, tus me nyuam loj hlob thiab loj hlob. Kuj ceeb tias, thawj lub hlis ntawm lub neej, nws txaus siab rau tus menyuam qhov kev xav tau ntawm dej, as-ham, vitamins thiab minerals. Muaj tseeb ib tug ntawm peb tau pom tias lub hauv paus ntawm kev noj qab haus huv thiab kev noj haus kom zoo yog ib txwm siv mis nyuj thiab qaub-mis nyuj khoom. Rau cov me nyuam loj hlob, tsev cheese yog qhov tseem ceeb heev, nws muaj ntau cov calcium, uas tsim nyog rau kev loj hlob ntawm cov pob txha thiab cov hniav noj qab haus huv. Cov kws kho mob tseem pom zoo tias cov neeg laus suav nrog cov mis nyuj hauv lawv cov zaub mov, vim cov pob txha poob calcium sai heev thaum lub sijhawm no ntawm lub neej. Txawm ib tug yuav hais li cas, cov khoom no yog irreplaceable. Hauv kab lus no, peb tau tshuaj xyuasmis nyuj dab tsi, hom ntawm nws muaj nyob thiab yuav ua li cas nws muaj txiaj ntsig. Muaj tseeb koj tau kawm ntau yam tshiab thiab nthuav rau koj tus kheej. Noj qab nyob zoo!