2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28
Yuav kom nkag siab tias cov piam thaj ua li cas hauv peb lub tebchaws, nws tsim nyog xa mus rau cov ntaub ntawv tswj hwm uas tswj hwm nws cov khoom. Ua ntej tshaj plaws, qhov no yog GOST No. 52678-2006, tau pom zoo xyoo 2006 (Lub Kaum Ob Hlis 27). Raws li nws cov kev cai, ntau hom qab zib (xws li cov qab zib nyoos, granulated qab zib, icing qab zib thiab refined qab zib) yog tsim los ntawm qab zib beets.
Qab Zib beet yog cov hauv paus qoob loo uas tuaj yeem loj hlob hauv thaj chaw huab cua ntawm Russia, tsis zoo li cov ntoo xibtes, qab zib, qee yam ntawm sorghum thiab millet, los ntawm cov khoom qab zib tau txais hauv lwm qhov hauv ntiaj teb (Southeastern. Asia, China, Cuba, Nyiv).
Yuav kom paub seb cov piam thaj twg yog ua los ntawm, koj yuav tsum xav txog cov ntsiab lus dav dav ntawm kev tsim khoom ntawm cov khoom no. Thaum thawj theem, qab zib beet keeb kwm (los ntawm txoj kev, lawv yog lub teeb, tsis liab) yog ntxuav, hnyav thiab tws mus rau lub xeev ntawm shavings. Tom qab ntawd, nyob rau hauv lub diffuser, kua txiv yog muab rho tawm los ntawm raw khoom siv dej kub. Nws muaj txog 15%sucrose. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog cais los ntawm lub npe hu ua pulp, uas yog pub rau cov tsiaj nyeg.
Ntau, xav txog dab tsi qab zib yog ua los ntawm, tsis txhob xav txog tias muaj pes tsawg feem ntxiv koom nrog hauv cov txheej txheem no. Piv txwv li, cov kua txiv hmab txiv ntoo yog tov nrog txiv qaub kua txiv, tom qab nag lossis daus ntawm impurities, carbon dioxide yog dhau los ntawm kev daws rau kev pom (qee zaum cov sib tov yog lim los ntawm ion-exchange resins).
Cov suab thaj ua li cas zoo li qab zib syrup thaum ua kom zoo. Nws yog ntxiv evaporated, kho nrog sulfur dioxide thiab lim dua. Nyob rau theem no, cov tshuaj twb muaj txog 60% qab zib. Tom qab ntawd, cov khoom siv raw yuav tsum tau crystallized hauv lub tshuab nqus tsev ntawm qhov kub ntawm li 75 degrees Celsius. Cov txiaj ntsig sib xyaw tau dhau los ntawm centrifuges cais sucrose los ntawm molasses, ua rau cov suab thaj crystalline.
Cov qab zib ua kom zoo li cas? Ntawm no, txoj kev ziab thiab nias qab zib syrup feem ntau yog siv, uas yog tom qab txiav rau hauv cubes. Ib txoj hauv kev ntau dua thiab kim tshaj plaws tso cai rau thawj lub ncuav ntawm syrup rau hauv pwm rau hauv cov khoom qab zib ntxiv. Cov khoom nyoos qhuav hauv cov pwm, raug tshem tawm thiab sib cais.
Hnub no ntawm lub txee koj tuaj yeem pom cov suab thaj kim heev. Nws cov xim yog vim lub fact tias lub Cheebtsam ntawm cane molasses yog tsis kiag li cais los ntawm raw qab zib, uas muab nws ib tug ntxiv tsw thiab xim. Qab zib ua li caspas dej? Lub voj voog ntawm cov khoom no zoo ib yam li cov suab thaj beet. Tab sis muaj qee yam nta. Piv txwv li, cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv thawj theem yog nias siv chais, thiab cov txheej txheem yog tus cwj pwm los ntawm kev siv cov txiv qaub me me (txog li 3% ntawm qhov hnyav ntawm beets thiab txog li 0.07% los ntawm qhov hnyav ntawm stems).
Cov qab zib twg muaj txiaj ntsig dua, txhua tus txiav txim siab rau nws tus kheej. Cane tsis tshua muaj tshuaj tua kab mob, uas, ntawm ib sab, yog qhov zoo, tab sis ntawm qhov tod tes, nws tuaj yeem muab cov impurities tsis zoo. Tsis tas li ntawd, cov suab thaj xim av tau suav tias muaj txiaj ntsig zoo dua li cov qab zib dawb.
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