Kev thauj cov nqaij: cov cai, cov xwm txheej thiab cov cai

2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28

Kev thauj mus los, kev thauj mus los ntawm cov nqaij yog lub luag haujlwm. Nws yuav tsum xyuas kom meej qhov kev daws teeb meem ntawm lub luag haujlwm tseem ceeb - kev khaws cia ntawm cov khoom tsis zoo. Qhov no feem ntau cuam tshuam nrog txias, chilled, frostbitten, khov nqaij. Ntxiv mus, txhua yam ntawm cov khoom no yuav tsum tau ua raws li tej yam kev mob ntawm kev thauj mus los.

Keeb kwm keeb kwm

Keeb kwm ntawm kev lag luam kev thauj mus los niaj hnub no pib thaum xyoo pua 17th. Xyoo 1662, tus neeg Askiv Pynchon tau teeb tsa lub tuam txhab uas ntim cov nqaij npuas hauv cov thoob ntsev rau kev xa mus rau cov cheeb tsam.

Thawj qhov kev thauj mus los ntawm cov nqaij khov (nqaij nyuj) tau tshwm sim xyoo 1867. Tom qab ntawd cov dej khov tau siv los ua cov tub yees hauv tsheb ciav hlau. Nyob rau hauv nruab nrab-80s ntawm lub xyoo pua puv 19, cov tshuab cua txias tau pib siv. Thiab thawj cov khoom siv khov nab kuab tau tsim nyob rau xyoo 1893 nrog kev tsim lub tshuab khov nab kuab.

Thawj lub tsheb tub yees tau tsim nyob rau xyoo 1924. Txawm li cas los xij, tsuas yog nyob rau hauv 60s ntawm lub xyoo pua XX, kev thauj mus los ntawm cov nqaij los ntawm tsheb tau los uamas.

Kev npaj

Ua ntej thauj cov nqaij thiab cov khoom noj nqaij, lawv ua ntej ntawm tag nrho cov npaj raws li. Raws li kev xyaum thoob ntiaj teb thiab cov kev cai ntawm Rospotrebnadzor, cov khoom no tau muab faib ua pawg, xws li: txias, txias, frostbitten, khov nqaij.

Nws hloov tawm thaum kaum ob teev dhau los txij li kev tua. Nyob rau tib lub sij hawm, cov nqaij yog nyob rau hauv tej yam ntuj tso tej yam kev mob los yog txias ventilated chav. Nws nto yuav tsum qhuav. Hauv cov nqaij, qhov kub yog 12-15 degrees.

Chilled meat

Cov khoom no yog tus cwj pwm los ntawm qhov tseeb tias nyob rau hauv tuab ntawm nws cov leeg, qhov kub thiab txias yog nyob ze rau qhov uas cov ntaub so ntswg khov. Nws yuav tsum tsis txhob tshaj plaub degrees. Cov khoom siv tub yees tuaj yeem thauj tau, tab sis qhov kev ncua deb yuav tsum me me.

Nqaij khov

Cov khoom no ruaj khov rau cov xwm txheej khaws cia ntau dua li cov tub yees. Kev khov ib nrab ntawm cov carcasses (ib nrab-carcasses) yog nqa tawm los ntawm ntim txog li nees nkaum tsib feem pua, pib ntawm txheej txheej. Txawm li cas los xij, kev thauj mus los ntawm cov nqaij khov khov muaj nws qhov tsis zoo, vim tias qhov tsis ua raws li qhov ntsuas kub ntawm kev thauj mus los tuaj yeem ua rau nws defrosting thiab spoilage.

Nqaij khov

Txhawm rau kom tsis suav cov nqaij spoilage los ntawm microbiological yam, nws yog khov rau rho tawm yim degrees. Qhov ntsuas kub no yuav tsum tau mus txog hauv cov tuab ntawm cov nqaij leeg. Hauv qhov no, nws txoj kev thauj mus los tauhauv tub yees.

Nqaij npuas

Yuav kom ua tiav kev thauj mus los hauv cov ntim loj, cov nqaij khov yog txiav rau hauv cov blocks. Lawv txoj kev thauj mus los yog ua raws li qee txoj cai:

1. Kev tsheb ciav hlau thauj mus los raws li cov ntaub ntawv tswj hwm uas twb muaj lawm tsim los ntawm Ministry of Railways ntawm Lavxias Federation.
2. Los ntawm kev thauj dej raws li cov khoom lag luam puas tsuaj.
3. Los ntawm kev thauj mus los, hauv tsheb nrog lub cev txias - hauv huab cua sov. Thaum lub caij txias tau tsim, cov units tuaj yeem thauj mus rau hauv lub tsheb tsis txias yog tias lawv npog nrog tarpaulin lossis lwm yam khoom siv dej tsis zoo.

txheej txheem thauj khoom

Kev thauj cov nqaij tawm sab nraud lub nroog tsuas yog tso cai rau hauv lub xeev khov, txias lossis txias. Kev thauj mus los ntawm defrosted thiab steam raw khoom yog txwv tsis pub.

Cov khoom noj khov rau hauv lub tsheb thauj khoom yuav tsum tau muab tso rau hauv txoj kev uas lub ntim siv rau qhov siab tshaj plaws.

Cov khoom txias, txias ntim rau hauv cov thawv ntim khoom raws li qee cov qauv uas muab cov cua ncig. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, txoj cai siv - sab saum toj kab los ntawm lub qab nthab ntawm lub cev yuav tsum nyob rau ntawm ib tug deb ntawm 30-35 cm los yog ntau tshaj. Tsis pub kis nruab nrab ntawm kab kawg ntawm cov khoom thauj thiab lub cev phab ntsa tsis tso cai.

Cov nqaij thiab cov nqaij ntim khoom hauv qab yuav tsum muab tso rau hauv qhov chaw kom cov khoom txav tsis tau.

Chilled and cooled nqaij nyuj (nqaij nyuj, horsemeat, yaj) yuav tsum tau loaded rau hauv lub cev nkaus xwb los ntawm dai rau hooks. Nws tuaj yeem siv racking pallets. Nyob rau hauv lawv, kev thauj mus los ntawm nyuj nqaij yog nqa tawm thaum txiav mus rau hauv quarters. Nqaij npuas yog txiav mus rau hauv ib nrab carcasses. Lamb yuav thauj tau tag nrho. Kev thauj cov nqaij chilled yog nqa los ntawm kev thauj hu ua "tushevoz".

Cov tub yees uas ntim nrog cov nqaij yog kaw yam tsis tau poob. Kev thauj mus los ntawm cov khoom lag luam no tsuas yog ua tau yog tias muaj cov ntaub ntawv tsim nyog muab los ntawm cov qauv kev saib xyuas tsiaj txhu thiab kev huv huv.

cais cov cai thauj nqaij

Nqaij nyuj (nqaij npuas, horsemeat, yaj, thiab lwm yam) thauj tsis tau taub hau. Cov carcasses yuav tsum tau muab txiav thiab muab tua raws li txoj cai. Ntawm lawv bruises, cov ntshav cov cim yog tsis tsim nyog. Cov nqaij yuav tsum tsis txhob muaj qhov seem ntawm cov ntsiab lus ntawm lub plab, cov hnyuv ntawm cov tsiaj thiab lwm yam khoom. Cov nqaij tshis, yaj tuaj yeem thauj tau nrog raum thiab cov roj perirenal. Lub xub ntiag ntawm cov daus thiab dej khov tsis tuaj yeem lees txais ntawm cov carcasses.

Cov nqaij npuas npaj rau kev thauj mus los yog qhwv hauv parchment lossis lwm cov yeeb yaj kiab pob tshab, ntim rau hauv cov thawv, thawv ua siv corrugated cardboard. Cov hnyuv ntxwm thiab cov khoom noj nqaij, cov khoom haus luam yeeb tsuas yog thauj hauv lub thawv uas muaj qhov khoob.

Cov nqaij ntsev thiab cov khoom noj nqaij tuaj yeem thauj mus rau hauv cov thoob, thaum nws muaj nyob rau hauv brine yogntau tshaj kaum hnub.

Nab carcasses raug thauj tsuas yog khov xwb, lawv tau ntim rau hauv lub thawv.

Offal, uas suav nrog plab, pob ntseg, taub hau, ntsws, tus nplaig, siab, thiab lwm yam, raug thauj mus rau khov. Lawv tau ntim rau hauv lub thawv, thawv, hnab ntaub lossis kraft ntawv ntim. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yuav tsum tau kuaj xyuas cov khoom kom tshiab.

nqaij qaib: yuav thauj li cas

Kev thauj cov nqaij qaib yog nqa tawm hauv daim ntawv khov thiab txias. Nws yuav tsum tau ntim rau hauv lub thawv. Rau cov nqaij qaib txias, cov thawv ntim khoom siv uas muaj qhov khoob.

Kev ua si yuav feathered, tab sis tsuas yog khov thiab hauv ntim, thawv.

Cov noog uas muaj pwm, qaub ncaug, qhov chaw ntub dej lossis cov slime tsis pub thauj mus.

Txoj cai ntawm kev thauj mus los

Rau kev thauj cov nqaij hla thaj tsam ntawm Russia, kev thauj mus los yog siv uas muaj daim ntawv hla tebchaws huv. Nws yog muab los ntawm lub tuam tsev ntawm Rospotrebnadzor rau txhua lub tsheb. Nws lub sijhawm siv tau yog txwv rau 6 lub hlis.

Tsheb thauj mus los

Cov kev cai tseem ceeb rau kev thauj cov nqaij los ntawm lub tsheb yog tias nws raug tso cai thauj mus rau hauv lub xeev txias, khov thiab txias. Kev thauj cov nqaij tshiab, defrosted (thawed) los ntawm txoj kev yog txwv.

Yog tias tsis muaj kev thauj tshwj xeeb, koj tuaj yeem nqa nqaij hauv nwstxias thiab txias tshwj xeeb hauv cov thawv tshwj xeeb. Lawv yog upholstered los ntawm sab hauv nrog tinplate, galvanized hlau thiab lwm yam ntaub ntawv tso cai. Lub hau kaw ntom ntom yog qhov tseem ceeb.

Koj tuaj yeem thauj cov nqaij txias hauv ntau. Txawm li cas los xij, tus naj npawb ntawm cov txheej tsis ntau tshaj ob. Hauv qhov no, hauv qab ntawm lub cev yuav tsum tau ntxuav kom huv si, lined nrog tarpaulin, tom qab ntawd nrog cov ntawv txheeb. Los ntawm saum toj no, cov nqaij kuj npog nrog cov nplooj ntawv, ces nrog ib tug tarpaulin.

Cov nqaij khov nab kuab tuaj yeem thauj mus rau hauv pawg hauv lub cev qhib. Hauv qhov no, cov cai yog tib yam li cov ntaub ntawv saum toj no.

Ua ke nrog cov nqaij thiab cov khoom noj nqaij uas khaws cia hauv lub tshuab, cov neeg tsis tau tso cai yuav ua tsis tau. Qhov tshwj xeeb yog thaum muaj cov chaw npaj tshwj xeeb.

Yuav tsum tau ua rau cov nqaij tuag thiab qhov chaw ntawm no, muaj cov cim tshuaj ntsuam xyuas, nyeem yooj yim.

Thaum lub caij sov, nws tuaj yeem thauj cov nqaij hauv kev qhib qhib. Txawm li cas los xij, lub sijhawm ntawm kev thauj mus los yuav tsum tsis pub dhau lub sijhawm uas nws tswj tau zoo.

Kev thauj cov nqaij hauv tsheb, lub cev, ntim cov khoom uas muaj roj, cov khoom muaj ntxhiab tsw, nrog rau cov khoom thauj uas muaj ntxhiab tsw tshwj xeeb, tsis tuaj yeem lees txais.