2024 Tus sau: Howard Calhoun | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 10:28
Txhawm rau qhib lub rhiav ua ntses tshwj xeeb, koj yuav tsum tau coj los ntawm qee cov qauv. Thiab tseem kom paub txog txhua qhov subtleties thiab teeb meem tshwm sim thaum ua haujlwm nrog cov khoom ntses.
Kev koom tes ua haujlwm ntawm lub khw muag ntses
Kev tsim cov khoom ntses yog ib txwm ua ntawm cov tuam txhab tshwj xeeb. Raws li cov txheej txheem thev naus laus zis, nws tuaj yeem tsim cov ntses chilled, cutlets, meatballs. Kev ua cov ntses thiab pob txha yuav tsum muaj cov haujlwm hauv qab no:
- dej ntses;
- kev tshem tawm.
Cov ntses yuav tsum tau thawed ntawm cov racks tshwj xeeb. Lub sijhawm ntawm defrosting tuaj yeem ncav cuag 13 teev. Hauv kev cob qhia ntses, cov khoom ua tiav ib nrab tuaj yeem ua los ntawm cov nqaij ntses, uas yog tus cwj pwm los ntawm kev npaj ceev. Piv txwv li, pieces ntawm ntses, muab faib ua feem los yog twb tws. Cov khoom uas yuav raug thauj mus rau cov tuam txhab sib txawv yog dipped rau hauv cov kua ntsev. Qhov tseem ceeb ntawm no yog kom tiv taus qhov kub thiab txias tswj. Nws yuav tsum tsis pub tshaj +6 ° C.
Cov khoom lag luam ib nrab tiav tau muab tso rau hauv cov thawv thiab coj mus rau chav txias.
Ntaus ntses pov tseg yog siv,npaj lub broth. Tus nqi ntawm cov pov tseg yuav tsum tau suav thiab ntsuas. Yog hais tias lub khw muag ntses tsis loj heev, ces nws yog ib qho tsim nyog yuav tau txiav cov cheeb tsam. Txhawm rau tiv thaiv cov tsos mob ntawm cov kab mob thiab ntau yam microbes. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog ua kom huv si thiab huv si. Thiab thaum kawg ntawm hnub ua haujlwm, nco ntsoov ntxuav tais diav, ntim, hauv pem teb thiab lwm yam khoom siv ua haujlwm.
Ib qho khoom ua tiav yog ib yam khoom uas spoils sai. Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog los xyuas kom meej tias tag nrho cov qauv huv huv tau ua raws. Koj tuaj yeem khaws cov khoom ntses ntawm qhov kub ntawm +6 ° C.
Cov haujlwm ua haujlwm
Kev koom tes ntawm kev ua haujlwm ntawm lub khw muag ntses yuav tsum tau ua raws li txoj kev npaj.
Lub tuam txhab yuav tsum muaj:
- khw muag khoom;
- ntu kub;
- cold compartment;
- expedition.
Hauv kev ua haujlwm nws yog qhov yuav tsum tau coj los ntawm cov cai tsim. Namely:
- Nco ntsoov rov ua dua pov tseg;
- ntxuav qhov chaw ua haujlwm;
- scalding rooj nrog dej kub;
- sprinkle ntsev cov khoom muag.
khoom siv
Yuav tsum muaj cov cuab yeej pabcuam hauv khw ntses. Txhawm rau ntxuav cov ntses, koj yuav tsum tau yuav cov rooj txiav hlau. Cov rooj zoo li no yuav tsum muaj lub rooj zaum uas yuav tsum tau tig mus rau qhov chaw. Txhawm rau kom yooj yim khaws cov pov tseg ntawm cov ntses. Qee zaum cov rooj yog siv uas muaj grooves ntawm ib kawg. Ntsev yog siv los ntxuav cov ntses ntawm mucus. Thiab cov fins raug txiav nrog kev pab ntawm cov tshuab tsim khoom. Yog hais tias lub rooj cob qhia loj, ces ntses skeletonstuaj yeem raug tshem tawm ntawm cov kab tshwj xeeb. Txhawm rau tsim cov fillet cutlets, lawv siv cov cuab yeej tshwj xeeb los ntawm lub khw muag ntses, tsav tsheb thiab lub taub ntim rau cov ncuav qab zib. Yuav kom ua tiav hom ntses tshwj xeeb, racks nrog pallets feem ntau yog ntsia. Lawv kuj muab cov ntim dej kub. Mus scald ntses. Tab sis yog tias tsis muaj chav da dej tshwj xeeb, ces siv cov boilers. Lawv nqa ntses tsuas nqa ib rab diav xwb.
Cov cuab yeej yuav tsum khaws cia rau hauv lub thawv. Ib daim ntawv ci tuaj yeem ua ib lub thawv. Ua kom cov ntses minced, koj yuav tsum tau yuav cov nqaij grinder. Thiab tseem nruab lub tsav. Nws cov txheej txheem tuaj yeem raug tshem tawm los ntxuav. Koj tuaj yeem tsim cov cutlets siv cov tshuab tsis siv neeg uas siv hauv kev cob qhia rau kev tsim cov khoom nqaij. Tab sis txwv tsis pub txiav nqaij hauv khw ntses.
Chaw Ua Haujlwm
Thaum teeb tsa lub khw muag ntses, yuav tsum coj mus rau hauv tus account tias tus neeg ua haujlwm qhov chaw ua haujlwm yuav tsum ua raws li cov qauv. Vim tias qhov zoo ntawm cov khoom nyob ntawm nws. Txoj kab uas hla ntawm thaj chaw ua haujlwm yuav tsum yooj yim rau kev ua cov ntses. Yuav tsum muaj tus naj npawb ntawm cov txee thiab cov tub rau khoom kom khaws cov khoom muag. Feem ntau fixtures yog muab tso rau sab laug thiab cov khoom ntses nyob rau sab xis. Ntau yam riam yog khaws cia rau hauv txee rau ntawm phab ntsa. Cov thawv tshwj xeeb yog siv rau kev npaj thiab kev thauj mus los ntawm cov khoom ntses. Piv txwv li, thawv, tsheb, racks.
Kev tswj khw muag khoom
Txhua tus neeg ua haujlwm hauv kev tsim khoom yuav tsum ua haujlwm tom qab nwstsau. Tus thawj coj yuav tsum coj. Yog tias ntau tshaj kaum tus neeg ua haujlwm hauv kev tsim khoom, ces xaiv tus thawj coj. Los ntawm kev kawm, nws tuaj yeem ua tus ua noj. Ua ke nrog cov neeg ua haujlwm, nws ua tiav cov phiaj xwm tsim khoom. Yuav kom tau txais cov ntaub ntawv raw, koj yuav tsum xa cov ntaub ntawv mus rau tus thawj tswj hwm. Lub foreman tswj cov txheej txheem ntau lawm. Ua raws li cov khoom siv raw tau siv ntau npaum li cas. Cov haujlwm ntawm lub khw muag ntses yog ua haujlwm nruab hnub thiab hmo ntuj. Pab neeg no muaj cov neeg tsim khoom ntawm cov khoom ntses ntawm qeb plaub.
Kev huv thaum ua haujlwm nrog ntses
Cov neeg ua haujlwm yuav tsum ua lawv lub luag haujlwm kom huv. Ua ntej txheej txheem ua haujlwm, koj yuav tsum tau da dej thiab ntxuav koj txhais tes. Cov plaub hau yuav tsum tau muab sau rau hauv ib lub pob, thiab muab tso rau hauv lub kaus mom saum toj kom lawv tsis txhob poob rau hauv cov khoom ua tiav. Cov ntsia hlau ntev yuav tsum tsis txhob ua. Lawv yuav tsum tau txiav. Tsis tas li ntawd, tsis txhob hnov qab ntxuav koj txhais tes kom huv si thaum tsiv mus rau lwm hom kev ua ntses. Nws yog txwv tsis pub hnav ntau yam hniav nyiaj hniav kub thaum ua haujlwm. Txij li thaum microbes tuaj yeem sau rau ntawm lawv. Nyob rau hauv kev sib cuag nrog ntses, ib tug yuav tsum tsis txhob tso cai txiav los yog hlawv ntawm ob txhais tes uas fester. Lawv ua rau cov khoom sib kis nrog cov kab mob. Txhawm rau ua cov khoom lag luam ntses, tus kws ua zaub mov yuav tsum hnav lub kaus mom yas thiab hnab looj tes.
Txhua tus neeg ua haujlwm ntawm lub tuam txhab yuav tsum tau mus kuaj mob. Lawv kuj muab ib phau ntawv kho mob rau koj. Yog tias tsis muaj cov ntaub ntawv zoo li no, ces tus neeg ua haujlwm tsis raug tso cai ua haujlwm ntawm kev ua haujlwm. Cov thawj coj uas tso cai rau cov neeg ua haujlwm ua haujlwm yam tsis muaj kev kuaj xyuas, ces them nyiaj lojraug nplua. Thiab tus neeg ua haujlwm kuj raug nplua nyiaj los ntawm cov neeg saib xyuas. Vim hais tias tej kev ua no tsis tsim nyog los ntawm qhov kev pom ntawm txoj cai. Thiab cov neeg siv khoom yuav tsis xav haus cov khoom uas tau ua rau tsis huv.
Txoj cai yog tsom rau kev ua kom ntseeg tau tias cov khoom ntawm lub khw muag ntses yog cov khoom zoo thiab muaj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv. Thiab nws tau tsim nyob rau hauv raws li qhov yuav tsum tau muaj. Yog li ntawd, thaum txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub rooj cob qhia, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum coj mus rau hauv tus account xws li lub sijhawm kom tau txais kev ntseeg siab ntawm cov neeg siv khoom hauv khw.
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